1
Tecnica de coccion en la que el alimento se sumerge en grasa a una temperatura alta para su coccion?
2
Grupo de técnicas de cocción en los que el alimento es expuesto a calor; Se sella la superficie del alimento y se mantienen los elementos nutricionales dentro del mismo?
3
Tecnica de coccion en la que el alimento se cocina a baja temperatura en su propia grasa
4
¿Metodo de coccion que va de frio a caliente, su finalidad es extraer los elementos nutritivos de la materia prima?
7
Tecnica de coccion en la que el alimento se cocina con poca grasa y debe estar en constante movimiento?
8
Metodo de coccion que se incluye a los metodos de concentracion y a los de expansion?
