Si la descongelación es muy rápida:
El agua congelable de frutas y hortalizas, está totalmente congelada de:
El agua congelable de la carne y pescado está totalmente congelada de:
Las bacterias lesionadas durante la congelación
Las bacterias muertas durante la congelación
Las bacterias no lesionadas durate la congelación
Cuando las bacterias se congelan y después se descongelan pueden observarse tipos de células:
En general los bacilos y cocos gram ------son poco menos resistentes a la congelación.
La congelación se inicia en los alimentos generalmente de:
No se afectan por la congelación
Aunque algunos microorganismos se destruyen durante a congelación, el 50% aproximadamente la resisten influenciado por
Cuando los alimentos se congelan muy rápidamente el número de microorganismos que sobreviven al ciclo de congelación- descongelación depende, en parte de la:
En general los bacilos y cocos gram ------son más resistentes a la congelación.
Crecen en medio nutritivos mínimos
negativos
No crecen en ningún medio.
-16 y -20º C
No lesionadas, lesionadas y muertas
positivos
Solo crece en medios que proporcionen ciertos factores energéticos necesarios para reparar la lesión (completándose en menos de 2 horas).
-1 a -3º C a temperaturas por debajo de los 0º C
Velocidad de descongelación.
-50 y -70 º C
Las esporas
No es recomendable en lo que atañe a textura, aroma, y propiedades nutritivas.
El tipo de microorganismo, la velocidad de congelación y composición del sustrato a congelar.
