puede ser perjudicial por el humo que se aplica
Es muy corriente su utilización para conservar el jamón
perfecto para conservar algunos alimentos con una acidez baja
evita la oxidación
Se puede utilizar una salmuera: agua muy salada
se utiliza para aceitunas, pepinos, ajos, zanahorias, cebollas
retirar todo el aire y por tanto, el oxígeno de su interior
se utiliza en carnes, pescados, quesos.
se utiliza comúnmente para carnes y pescados crudos
Se realiza mediante cristales de sal
elimina toda el agua
paraliza la actividad enzimática por falta de agua
Reduce la humedad al 5%
Primero se congela y luego se deseca al vacío
Técnica habitual para frutas, sopa, café...
sirve para realizar encurtidos
consigue potenciar el sabor de los alimentos
El alimento pasa en muy poco tiempo de -50° a 30°
