Proceso con el cuál se baja la temperatura de una elaboración rapidamente
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B
Herramienta de pastelería para hacer pasta choux, salsas y otras elaboraciones
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C
Utensilio para cocinar que sirve para cocer alimentos
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D
Acción de retirar los platos de la mesa a un comensal
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E
Cuajar un huevo echándolo sin cáscara en agua hirviendo con vinagre o en caldo muy caliente de modo que la clara queda cuajada y envuelve totalmente la yema.
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F
Cocinar un alimento en aceite u otro tipo de grasa hirviendo.
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G
Contenedores de acero inoxidable usados en cocina que poseen unas medidas estandarizadas.
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H
Producir [un líquido] burbujas que suben desde el interior del mismo y estallan al llegar a la superficie, cuando este alcanza una temperatura determinada, por fermentación o por efervescencia.
Contien
I
Técnica que se utiliza para dar un mejor acabado a una elaboración salada o dulce
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J
Denominación de origen de los Jamones de la provincia de Huelva.
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K
Medida de peso más utilizada en cocina
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L
Tecnica de deshidratación por frío muy utilizada en la cocina de vanguardia
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M
Técnica de cocina mediante la cual se pone un alimento en remojo de un líquido aromático durante un tiempo determinado , con el objeto de que tras este tiempo sea más tierno o que llegue a estar más aromatizado
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N
Acto de cubrir, parcialmente o totalmente, un alimento mediante una salsa o crema con el objeto de que permanezca en su superficie
Contien
O
Proceso en el cual metemos una elaboración al horno.
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P
proceso térmico realizado en líquidos (generalmente alimentos) con el objetivo de reducir la presencia de agentes patógenos que puedan contener
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Q
Super alimento conocido como el grano de oro de los Andes
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R
proceso culinario de concentración o espesamiento de una sustancia líquida mediante evaporación o ebullición
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S
Expandir en una mesa de trabajo una sustancia como la harina para ser trabajada.
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T
robot de cocina fabricado en alemania , capaz de realizar numerosas funciones, incluyendo cortar, mezclar, amasar, cocer a fuego lento, hervir y cocer al vapor.
Contien
U
Que tiene relación con la cocina
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V
Hortalizas cuyo color predominante es el verde
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W
Elaboracion culinaria china compuesta de una masa muy fina rellena de carne.
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X
polisacárido extracelular utilizado para ligar elaboraciones
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Y
Parte del huevo rodeado por la clara
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Z
Estofado típico del Levante español que puede ser de Pescado o Marisco
