1
Las __________________ no tienen cantidades exactas, si no que dependen del tipo y giro de la empresa de alimentos.
2
Cuando hablamos de __________________________ en un platillo o bebida hay que ser demasiado cuidadosos ya que en exceso implica perdidas monetarias y al tener escasez se pierde prestigio, clientela e ingresos
3
Que curso o inducción deben recibir los manipuladores de alimentos
4
La ______________________arroja las cantidades exactas de cada uno de los ingredientes usados en la preparación del plato o artículo, y el mise en place.
5
Son medidas, principios, modelos o patrones en las cuales se pueden comparar elementos de la misma clase o grupo en relación con: cantidad, calidad, pureza, etc.
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Se tiene que cuidar que siempre sea las mismas ____________________ y procedimientos para tener el mismo resultado final.
7
Al estandarizar una receta de alimentos y bebidas hay que tomar en cuenta varios factores, uno de ellos es la _____________________.
