Empanar
Blanquear
Desglasar
Agarrarse
Cocer en blanco
Arropar
Asustar
Desembarazar o "desbarasar"
Albardar
Acanalar
Desocupar el lugar donde se ha trabajado, colocando cada cosa en su lugar habitual
Formar canales o estrías en el exterior de un género crudo, antes de utilizarlo
Dar un hervor o cocer a medias ciertos géneros, para quitarles el mal gusto, sabor o color
Un género o preparado que se pega al fondo del recipiente por efecto del calor, dándole mal sabor y color
Es una lámina delgada de tocino, envolver un género para evitar que éste se seque al cocinarlo
Cocer una pasta al horno, en moldes, y sin aderezos, sustituyendo éstos por legumbres secas, que se han de retirar antes de completar la cocción
Añadir vino a una asadora recién utilizada para recuperar la "glosa" o jugo que contenga
Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su estufado o fermentación
