Trinchar
Se denomina así al la sopa muy clara en la que domina el caldo pero con muy pocos trozos de pan u otros ingredientes.
Cortar o dividir un producto o alimento en trozos muy finos.
Técnica de cocina consistente en dejar madurar una carne (generalmente caza) sin pelarla o desplumarla para que adquiera cierto punto de pasada. Es una técnica que tiene que ser muy bien controlada para que saber cuál es el momento apropiado.
Acción de machacar o moler un alimento sólido, pero sin reducirlo a polvo. También significa acción de trocear y masticar la comida con la dentadura.
Picar
Hidratar
Poner un género en remojo para que adquiera una consistencia blanda; restablecer el grado de humedad normal. Volver a aportar a un alimento deshidratado (conservado en vacío) la humedad precisa
Mortificar
Partir limpiamente en trozos la comida, normalmente grandes piezas de género de ave o reses asadas, para servirla.
Propina
Triturar
Se denomina así a la petición que el cliente hace al camarero en un restaurante o bar y que este anota.
Dinero, ofrecido de más sobre el precio estipulado, con el que se recompensa un servicio satisfactoriamente atendido.
Stock
Sopicaldo
Comanda
Introducir en el interior de un cuerpo o cavidad un preparado (puede ser un líquido, otro preparado o masa fluida) para su posterior elaboración. Se puede realizar mediante presión o utilizando una aguja unida a una jeringuilla.
En los restaurantes se está marcando un plato cuando se está realizando la serie de operaciones diversas que requiere su elaboración, a falta de la cocción.
Marcar
Palabra de origen inglés que define el número o cantidad de productos o provisiones que se tienen en el almacén, cámara o reserva.
Inyectar
