Consiste en reducir la temperatura del alimento por debajo de su punto de congelación, provocando la formación de cristales de hielo
Método donde se aplica una extracción de humedad que contiene el alimento en condiciones ambientales naturales
Consiste en la aplicación de calor (temperaturas alrededor de 80°C)
Consiste en eliminar el agua de un alimento congelado, aplicando sistemas de vacío
Ejemplo de un método químico de conservación
Permite la conservación de los productos a bajas temperaturas por encima de su temperatura de congelación
Método que se utiliza para extraer el aire que rodea al alimento
Se basa en la reducción del pH del alimento, lo que impide el desarrollo de microorganismos
Son una de las principales causas de deterioro de los alimentos
Sus ventajas son que el sabor natural, el olor y el aspecto de los productos apenas se diferencian del natural
