cortes aplicados a las hortalizas en forma de cuadritos pequeños aproximadamente de unos 5mm. Su utilización en la cocina es muy variada.
pelarla hasta la pulpa, sin dejar nada de corteza ni piel. La fruta , sin piel ni cáscara, queda en forma de tonelete.
quitar la piel de las verduras , frutas, hortalizas. Se puede hacer con un cuchillo o un pelador.
corte en forma ovoide, con las aristas más o menos marcadas, que se realiza con una puntilla.
es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Las dimensiones aproximadas de un corte realizado en juliana son de 6x3 cm.
quitar completamente la piel de los alimentos. No es necesario el uso de cuchillo o pelador para su realización.
corte en láminas regulares del grosor deeado
corte de la pieza en 4 trozos de forma longitudinal, generalmente se utiliza para papas , tomates, huevos duros.
es un corte irregular en las hortalizas sin una forma definida, es utilizada para fondos, cremas, marinadas o guisos,etc.
corte de las hortalizas en forma de dados de 2cmx 2 cm utilizada en guarniciones.
