1
A földesáru raktárhoz átadó-átvevő ablakon keresztül kapcsolódó helyiség.
2
Elv, mely kimondja, hogy nyers alapanyag és készétel nem keresztezheti egymás útját
3
Ezen keresztül érkezik meg az üzletbe a megrendelt áru.
6
Csak ilyen anyagból készülhetnek a konyhai berendezések.
7
Itt történik a konyhai eszközök mosogatása
8
Termelést előkészítő helyiség, melynek jellemző berendezési tárgya a hústőke.
9
A vendéggel érintkező eszközöket mosogatjuk itt.
11
Konyhatípus, ahol a franciasaláta és a sonkatekercs készül.
12
Konyhatípus. Itt készülnek a hőkezelést igénylő ételek.
13
Konyhatípus, ahol jellemzően reggelik készülnek.
15
Így kell a raktárakban tárolni az élelmi anyagokat.
16
Raktártípus. Itt tároljuk az üres üvegeket, ládákat, rekeszeket, dobozokat.
17
Ennek a helyiségnek a legfontosabb eszköze a mérleg
18
-18 Celsius fok alatti az átlagos hőmérséklete
19
Azoknak a helyiségnek az összefoglaló neve, melyeket az alkalmazottak használnak (pl.: mosdó, öltöző, zuhanyzó)
20
Élelmiszerbiztonsági és minőségbiztosítási rendszer, melyben kiemelt szerepe van a veszélyek azonosításának és a megelőzésnek.
21
... %-os hipós oldatban kell a tojást fertőtleníteni.
22
Elv, mely szerint a minőségileg leghamarabb lejáró nyersanyagot használjuk fel.
23
0 és +5 Celsius fok közötti itt a hőmérséklet
24
Elv, mely kimondja, hogy éppen időben álljanak rendelkezésre a nyersanyagok.
