Durante el malteado se desarrollan en el interior del grano enzimas:
A.
Digestivas
B.
Amilolíticas
2.
La mayor parte de cerveza a nivel mundial se elabora solamente usando:
A.
Uvas
B.
Cebada
3.
Otras fuentes de almidones que se pueden añadir durante el proceso de cocción para obtener azúcares fermentables se denominan:
A.
Lúpulos
B.
Adjuntos
4.
Para lograr la fermentación alchólica y obtener la cerveza, el mosto lupulado se inocula con:
A.
Bacterias acéticas
B.
Levaduras del tipo Saccharomyces
5.
Las levaduras que producen fermentaciones de fondo o profundas y que precipitan al fondo del tanque de fermentación se denominan levaduras del tipo:
A.
Lager
B.
Ale
6.
Las levaduras que producen fermentación de superficie y que una vez finalizado el proceso de obtención de cerveza suben hasta la superficie desde donde se separan, son levaduras del tipo:
A.
Lager
B.
Ale
7.
En general las cervezas elaboradas con maltas muy tostadas son cervezas
A.
Muy claras
B.
Oscuras
8.
En general las cervezas elaboradas con maltas poco tostadas son cervezas
A.
Claras
B.
Oscuras
9.
La materia prima que es una fuente rica en almidones y sobretodo en enzimas amilolíticas que permitirán obtener los azúcares fermentables necesarios durante la obtención del mosto de cerveza (cocción) se conoce como:
A.
Adjuntos
B.
Malta
10.
La cebada más utilizada en el proceso de elaboración de cerveza es la de
A.
2 carreras
B.
6 carreras
11.
El nombre científico de la cebadad de mayor empleo en la elaboración de cerveza es la:
A.
Hordeum distichon
B.
Hordeum hexastichon
12.
El principal azúcar fermentable de la malta de cebada es la:
A.
Maltosa
B.
Sacarosa
13.
Los adjuntos se utilizan principalmente ya que:
A.
Reducen costes de producción
B.
Reducen la cantidad de lúpulo a utilizar
14.
El lúpulo se utiliza para dar:
A.
Mayor cantidad de azúcares al mosto
B.
El característico amargor a la cerveza
15.
Los compuestos químicos principales del lúpulo son los llamados alfa ácidos como la:
