Producen gas
Tolerancia al ph ácido
Regresión espontánea
Botulismo
Bacterias Gram +
Leuconostoc
Toxina botulínica
Bacillus
Clostridium
Síndrome emético
Neurotoxinas
Son bacterias homoheterofermentadoras
LAB
Bacterias esporuladas
bacterias heterofermentadoras
Clostridium Perfringens
Todas las bacterias LAB
Síndrome diarreico
Organismo termorresistente
Síndrome del restaurante chino
Inhibición bacterias patógenas
Se inactiva 80 grados en 10 minutos
Desintegración y olor a rancio del alimento
No forman esporas
Bacilos
Clostridium Botulinum
Perfringens
es inmóvil
Cocos
Bacterias esporuladas
Anaerobios estrictos
Lactobacillus
Clostridium Perfringens
Anaerobios facultativos
Bacillus Cereus
Síntomas y signos aparecen más pronto
Aparecen los síntomas más tarde
lactato, etanol/acetato y dióxido de carbono
Clostridium Botulinum
LAB