1. El rendimiento y los resultados obtenidos de una máquina dependen sobre todo del:
A.
A. Conocimiento que el especialista tenga de su composición, función y servicio, así como de los cuidados y asistencia que requiera
B.
Tiempo de uso y tenencia de la máquina.
C.
C. Material con el que se trabaja, incluyendo harinas, agua y materiales extra para aumentar el rendimiento.
D.
D. Resistente a la corrosión como acero inoxidable, hierro galvanizado, aluminio o aleaciones de este metal, plástico o madera dura, permitiendo una fácil y total limpieza.
2.
3. En la fabricación de las respectivas variedades de embutidos crudos se tomara en cuenta parámetros que ayudaran a que el producto final sea de calidad para el consumo humano
A.
a. pH (5,8-6,2)
B.
b. pH (5,6-6)
C.
c. carne de fibra consistente
D.
d. carne semimagra
3.
4. Las manchas grises durante la elaboración de embutidos crudos es causada por:
A.
A. La picadora corta mal y estruja la carne; grasa blanda o pringosa. Carne recalentada o mal enfriada
B.
B. Tripa demasiado húmeda en su cara interna. Escasa o muy alta cantidad de sustancia curante; masa sin trabar en el malaxado o embutida demasiado suelta.
C.
C. Ahumado demasiado caliente. La envoltura de tripa se distiende demasiado y tras el enfriado de la masa no se retrae
D.
D. Dejar enfriar lentamente los embutidos ahumados muy en caliente: dejarlos enfriar en el humo o a temperatura exterior equivalente.
