1
Donner un aspect brillant aux pièces à l’aide d’un pinceau et de beurre clarifié.
2
Récupérer la matière grasse du récipient de cuisson pour la verser sur la pièce de viande et éviter ainsi son dessèchement
3
Maintenir les membres d'une volaille à l'aide d'une ficelle
4
Placer une fine tranche de gras pour éviter le dessèchement
5
Rissoler la garniture aromatique et les sucs de viandes avant de mouiller (réalisation du jus de rôti)
