Técnica que consiste en cocer la carne en contacto directo con el fuego o muy cerca de él.
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B
Fruta con cualidades variables en tamaño, color y firmeza, alargado, generalmente curvado y carnoso, rico en almidón, cubierto con una cáscara, que puede ser verde, amarilla, roja, púrpura, dorada o marrón cuando está madura.
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C
Bebida alcohólica obtenida por fermentación de cebada u otros cereales y aromatizada frecuentemente con lúpulo, de sabor amargo y color amarillento
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D
Producto lácteo de origen argentino (leche concentrada azucarada), producido por la cocción de leche con azúcar y que generalmente se utiliza como cobertura de postres o para untar o jaspear.
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E
Plato que combina hortalizas frías (como lechuga, rúcula o espinaca) y varias verduras cortadas, mezcladas y aderezadas —fundamentalmente con sal, aceite vegetal y vinagre— a las que se suelen añadir otros alimentos.
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F
Pasta alimenticia de harina en forma de cuerda delgada. Usado más en plural.
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G
Bebida hecha a base de agua carbonatada, edulcorantes naturales como fructosa o sacarosa o sintéticos como el ciclamato (E952), acidulantes, colorantes, antioxidantes, estabilizadores de acidez y conservantes.
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H
Pieza de carne picada aplastada y con forma redondeada, mezclada con diversos ingredientes, que se hace a la plancha, a la parrilla o frita.
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J
Extracto de las sustancias vegetales o animales que se extrae por presión, cocción o destilación
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L
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M
Filete de carne (generalmente de ternera) que es pasado por huevo y pan rallado antes de ser frito hasta dorarse.
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N
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Ñ
Contiene la
O
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P
Cría que nace del huevo de un ave y en especial la de la gallina.
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R
Pasta alimenticia de harina, que se hace en forma de pequeño cuadrado relleno de picadillo, verduras, requesón, etc.
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S
mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar a un plato. La consistencia líquida o semilíquida puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el puré a la más líquida de un caldo.
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T
Preparación culinaria muy popular de México que consiste en una tortilla, generalmente de maíz, que comúnmente se enrolla para contener dentro diversos ingredientes y algún tipo de salsa y verdura.
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U
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V
Bebida alcohólica que se hace del zumo de las uvas exprimido y fermentado naturalmente.
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Y
Producto lácteo obtenido mediante la fermentación de la leche5 por medio de bacterias de los géneros Lactobacillus y Streptococcus.
