1
Enfriamiento de alimento por debajo de la temperatura ambiente
2
Acción de reducir por evaporación el volumen de un líquido.
3
Poner bajo el agua fría una carne o una legumbre blanqueada para enfriarla bien.
4
Soasar aves u otras viandas para su conservación
5
Quenelles. Especie de croquetas que en vez de freírse de escalfan.
6
Llenar con farsa o con alguna otra composición, el interior de un pescado, caza, ave, carne abierto o legumbre
7
Corte de verdura en forma de triángulo
8
Cocer suavemente una vianda basándose en grasa, dándole vueltas hasta que tomo color
9
Hacer rebanadas. Cortes o dividir un alimento de una parte a otra
10
Quitar la piel de verduras, hortalizas, frutas etc
11
Frotar con un cuchillo la cáscara de un limón naranja, sin llegar a la piel blanca que es amarga
12
Raspar por el rallador o pasando por máquina especial.
13
: Extender sobre un manjar o sobre un pastel, una capa de salsa o de crema para cubrir completamente
14
Pequeñas cantidades de especias o sazonadores que se ponen en elementos
15
Preparación obtenida aplastando o pasando por máquinas especial.
