1
Diversos crustáceos o conchas que sirven juntos cocidos o crudos
2
Jugo de carne reducido
3
Conjunto de hierbas
4
Rociar por encima con especias, sal, harina o azúcar
5
Plato servido antes de la sopa, que se dice también por los postres tipo bavaresa.
6
Cortar las carnes, pescado, legumbre en lonjas bastante delgadas haciéndolo en forma sesgada para lograr una mejor superficie.
7
Dorar los platos en el horno después de haberlos espolvoreado con queso rallado o pan.
8
Poner una pieza en agua hirviendo sin dejar que hierva a borbotones por un tiempo mas o menos largo.
9
Sumergir unos instantes en agua hirviendo, sin llegar al escalfado, para reafirmar los tejidos y facilitar la limpieza.Sumergir unos instantes en agua hirviendo, sin llegar al escalfado, para reafirmar los tejidos y facilitar la limpieza.
10
Unir suavemente un batido con otro
11
Separar los filetes de pescado de sus espinas.
12
Rociar un plato o postre con licor y encenderlo
13
En pastelería cubrir un pastel glaseado, también espolvorear con azúcar glass y poner en el horno a dorar.
14
Líquido generalmente aceitoso y volátil contenido por destilación de sustancias vegetales o frutales.
15
Sistema de cocción lento en recipiente tapado donde se saltea el elemento previamente.
16
Corona o circulo de harina que se usa para elaborar una pasta.
17
Alimentos diversos picados y especiados
18
Trozo de carne o pescado cortado fino y en forma de lámina
19
Derretir una sustancia al fuego
20
Voz francesa que se aplica a los líquidos mas o menos concentrados, en los que se ha cocido pescado, setas, trufas, etc
