Sus semillas se emplean para la alimentación humana o animal.
Procede del latín, Ceres.
Producen frutos secos con una sola semilla.
Es una diferencia básica entre los cereales.
Es cerca del 83% del grano, de aquí viene la harina blanca.
Es aproximadamente el 14.5% del grano y es incluido en las harinas integrales.
Contiene celulosa no digerible
El embrión de la sección donde brota la semilla.
Separado por tener grasas que limitan la calidad de harinas panificables.
Parte constituyente del pericarpio.
Contiene células alargadas y rectangulares.
Constituida por moléculas de glucosa, determina las caracteristicas del almidón de los cereales.
Es un constituyente del almidón
Polímero ramificado de diferentes azúcares.
Se clasifican en solubles e insolubles en agua, las cuales pueden ser beneficiosas o perjudiciales respectivamente.
Tienen una estructura similar a las hemicelulosas y se conforman por pentosas.
Su característica principal es ligar agua.
Fracciones más pobres en aminoácidos esenciales.
Proteína formada en los protoplástidos del endospermo, durante la maduración de los granos.