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los establecimientos de procesamiento de chocolate y productos de chocolate, deben deben tenerlos o contratar su servicio externamente.
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este puede ser uno de los tipos de chocolate para consumo directo o sucedaneo
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Semilla de cacao proveniente del fruto del árbol Theobroma cacao, limpio y seco
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chocolate para consumo directo al que se han añadido aromatizantes permitidos en cantidades que confieren al producto las caracteristicas que se declaran en su nombre
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chocolate para consumo directo al que se han agregado productos alimenticios tales que no modifiquen la composicion del chocolate
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Producto de la molienda de la torta de cacao.
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tipo de grasa puede sustituir a la manteca de cacao hasta en un 5% en un chocolate de consumo directo
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Grasa obtenida del cacao en grano
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dentro de la clasificacion del chocolate de mesa se encuentra este
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producto obtenido de vainas de cacao de calidad comercial, limpio y sin cáscara, el cual es tostado y molido finamente sin quitar ni añadir ningun elemento constituyente,
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Producto para consumo directo cuyo centro está
claramente definido, con respecto del revestimiento, esta denominación no se aplicará a productos cuyo interior esté Constituido de dulces de harina, productos de repostería o bizcochos.
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Productos obtenidos por la sustitución de la manteca de cacao por otras grasas vegetales en
proporciones variables con la adición de otros productos alimenticios, preparados bajo moldeados especiales.
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una cobertura de chocolate con leche debe contener al menos un 3,5% de este tipo de grasa
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sumado los residuos de cascara, su valor maximo en el extracto seco debe ser del 5%
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el cacao empleado como materia prima en la elaboracion de chocolate y productos de chocolate debe estar libre de este peligro
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una cobertura de chocolate con leche debe contener menos del 55% de este componente
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segun la resolucion 1511 de 2011, su valor maximo permitido es 20mg /kg
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Son las obtenidas de chocolate, sucedáneos del chocolate, chocolate compuesto o aromatizado que se utilizan generalmente para recubrir otros productos o hacer productos de chocolates o productos de sucedáneos para consumo directo.
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Masa, pasta o licor de cacao mezclado o no con una cantidad variable de azúcares (sacarosa, dextrosa) y otros tipos de edulcorantes Permitidos
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Producto obtenido a partir de la masa o pasta o licor de cacao, al cual se le elimina completa o parcialmente la manteca de cacao
