Delicia tropical
Se sirve tradicionalmente con tortillas de maíz y cebolla morada.
Carne de cerdo adobada y cocida en horno bajo tierra.
Plato típico de la región y la gastronomía mexicana.
El pescado se prepara entero, luego se marina con adobo de achiote y naranjas agrias, luego se envuelve en una hoja de plátano y se cocina en un horno de tierra bajo fuego de leña.
Muy famoso en zonas costeras como Cancún e Isla Mujeres
Es carne de cerdo fileteada (de preferencia el lomo) y marinada en naranja agria, ajo y pimienta, la cual se asa al carbón, en una plancha o parrilla.
Se sirve con una guarnición de arroz, cebollas encurtidas moradas, frijoles colados, aguacate variedad «fuerte», rábano y una salsa de tomate denominada «chiltomate»
Nombre que reciben distintas clases de guisos de carne de pescado cocinada a fuego lento con diversas especias en una olla de barro.
El pescado se corta en rebanadas o postas, se unta con recado rojo de achiote diluido en jugo de naranja agria, se deja marinar para después cocerse a fuego lento en una salsa elaborada con jitomate, cebolla, ajo, comino, orégano, clavo, chile dulce y xcatic, orégano y perejil.
Todo se envuelve en hojas de plátano para conservar los jugos y aromas.
Del maya mak, tapa y kum, olla, olla tapada.