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1. 
1.LA DEGUSTACIÓN Y DISFRUTE POR LOS INGREDIENTES REGIONALES QUE SE CONJUGAN EN UN PLATO, BUSCAN (SEÑALA LA RESPUESTA INCORRECTA):
A.
LA SORPRESA DE SU COMBINACIÓN
B.
LA CALIDAD Y VARIEDAD
C.
LA CANTIDAD DE ALIMENTOS QUE LO COMPONEN
D.
LA DELICADEZA DE SU SABOR ORIGINAL
2. 
2.¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS NO FORMA PARTE DE LA COMIDA RÁPIDA?
A.
UTILIZACIÓN DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS
B.
ESCASA CALIDAD NUTRITIVA
C.
ALTO APORTE ENERGÉTICO
D.
PUEDE PROVOCAR PROBLEMAS DE OBESIDAD
3. 
¿QUÉ SIGNIFICA EL TÉRMINO "GOURMET"?:
A.
COSTUMBRE CULINARIA
B.
PERSONA ENTENDIDA EN COCINA
C.
TÉCNICA DE PREPARACIÓN GASTRONÓMICA
D.
SINÓNIMO DE CHEF
4. 
¿EN QUÉ ÉPOCA TUVO LUGAR EL DECLIVE DE LA "HAUTE CUISINE"?
A.
S.XIX
B.
S.XXI
C.
S.XX
D.
S.XVII
5. 
SEÑALA CUÁL DE LAS SIGUIENTES RESPUESTAS NO CORRESPONDE CON LAS 4S DE LA GASTRONOMÍA DEL S.XXI:
A.
SALUDABLE
B.
SOLIDARIA
C.
SOSTENIBLE
D.
SIMPLE
6. 
¿QUÉ GASTRÓNOMO ESTABLECIÓ LAS CARACTERÍSTICAS IDEALES DE UN COCINERO Y AL CUAL SE LE DEBEN LAS DIVISIONES DE LA COCINA FRÍA, CALIENTE Y REPOSTERÍA?:
A.
ESCOFIER
B.
SAVARIN
C.
MICHELIN
D.
CAREME
7. 
LA CRIOCOCINA ES:
A.
NUEVA FORMA DE COCCIÓN DONDE LOS ALIMENTOS SON INTRODUCIDOS EN BOLSAS, CERRADOS AL VACÍO Y COCINADOS DURANTE UN TIEMPO A UNA TEMPERATURA DETERMINADA
B.
TÉCNICA CULINARIA UTILIZADA EN DETERMINADOS ALIMENTOS PARA LOGRAR QUE ADQUIERAN UNA TEXTURA ESPONJOSA
C.
COCINA A TRAVÉS DE LA CUAL SE LOGRAN CONGELACIONES PRÁCTICAMENTE INSTANTÁNEAS
D.
TÉCNICA CULINARIA EMPLEADA PARA ENCAPSULAR UN ALIMENTO LÍQUIDO EN UNA MEMBRANA CON TEXTURA GELATINOSA Y FORMA DE ESFERA
8. 
¿QUIÉN ES CONSIDERADO EL CREADOR DE LA COCINA DE AUTOR?
A.
FERRAN ADRIÀ
B.
MARTIN BERASATEGUI
C.
SERGI AROLA
D.
ALAIN DUCASSE
9. 
EL PRIMER RESTAURANTE QUE OFRECE UN MENÚ A UN PRECIO CERRADO APARECE EN:
A.
1892
B.
1861
C.
1839
D.
1880
10. 
¿QUÉ CARACTERIZA AL DENOMINADO "SERVICIO A LA FRANCESA"?
A.
ORGANIZACIÓN DE LAS COMIDAS EN BASE A CUATRO O CINCO SERVICIOS QUE SE SERVÍAN CUANDO SE IBAN TERMINANDO
B.
EL SERVICIO DE LAS COMIDAS SE HACÍA POR LA DERECHA DE LOS COMENSALES
C.
EL SERVICIO DE LAS COMIDAS SE HACÍA POR LA IZQUIERDA DE LOS COMENSALES
D.
ORGANIZACIÓN DE LAS COMIDAS EN BASE A CUATRO O CINCO SERVICIOS QUE SE SERVÍAN A LA VEZ
11. 
LA COCINA FUNDAMENTADA EN LA CREATIVIDAD, ESTILO, CONOCIMIENTOS Y ORIGENES DEL CHEF SE DENOMINA:
A.
FINGER FOOD
B.
COCINA DE AUTOR
C.
ALIMENTACION ALTERNATIVA
D.
COCINA MOLECULAR
12. 
¿CUÁL ES EL COCINERO QUE BANDERÓ LA NOUVELLE COUSINE?:
A.
MICHEL BRAS
B.
ALAIN DUCASSE
C.
FERRÁ ADRIÁ
D.
PAUL BOCUSE
13. 
LA COCINA QUE APLICA LA CIENCIA A LA PRÁCTICA CULINARIA Y A LA GASTRONOMÍA ES:
A.
COCINA MOLECULAR
B.
ALIMENTACION ALTERNATIVA
C.
COCINA DE AUTOR
D.
SLOW FOOD
14. 
¿CUAL DE LAS SIGUIENTES AFIRMACIONES NO ES UN PRINCIPIO DE LA COCINA DE VANGUARDIA?
A.
EL SERVICIO EN LA MESA
B.
EL SERVICIO EN LA MESA
C.
MANTIENE PRESENTES MUCHOS VESTIGIOS DE LA COCINA ÁRABE
D.
LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS
15. 
¿QUÉ COCINERO FUE EL FUNDADOR DE LA GRAN COCINA FRANCESA?
A.
LOUIS PASTEUR
B.
ANTONIE MARIE CAREME
C.
ALAIN CHAPEL
D.
MICHEL GUERARD
16. 
EN QUE ÉPOCA SURGEN LOS PRIMEROS RESTAURANTES:
A.
SIGLO XX
B.
SIGLO XVII
C.
SIGLO XIX
D.
SIGLO XVIII
17. 
MOVIMIENTO QUE DEFIENDE LA UTILIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS NATURALES Y LA COCINA TRADICIONAL:
A.
SLOW FOOD
B.
FINGER FOOD
C.
COCINA FUSIÓN
D.
NOUVELLE CUISINE
18. 
¿QUÉ ES EL "CEVICHE"?
A.
CARNE CRUDA ADEREZADA CON ESPECIAS Y CONDIMENTOS
B.
GUISO DE PESCADO TÍPICO DE PERÚ
C.
PESCADOS CRUDOS CORTADOS EN TROZOS Y MARINADOS
D.
GUISO DE CARNE CON VERDURAS TRADICIONAL DE LA GASTRONOMÍA SUDAMERICANA
19. 
SEÑALA LA RESPUESTA INCORRECTA RESPECTO A LA DEFINICIÓN DE GASTRONOMÍA SEGÚN LA OMS
A.
AFICIÓN POR EL BUEN COMER
B.
ARTE DE PREPARAR UNA BUENA COMIDA
C.
CONJUNTO DE PLATOS Y USOS CULINARIOS PROPIOS DE UN DETERMINADO LUGAR
D.
CONJUNTO DE SUSTANCIAS QUE REGULARMENTE SE INGIEREN COMO ALIMENTO
20. 
SEÑALA LA RESPUESTA INCORRECTA CON RESPECTO A LOS 10 MANDAMIENTOS DE LA NOUVELLE COUSINE
A.
NO COCERÁS DEMASIADO
B.
NO SERÁS SISTEMATICAMENTE MODERNISTA
C.
IGNORARÁS LA DIETÉTICA
D.
ELIMINARÁS LAS SALSAS PESADAS
21. 
¿CUAL DE LAS SIGUIENTES AFIRMACIONES NO ES UN PRINCIPIO DE LA COCINA DE VANGUARDIA?
A.
LA COCINA CREATIVA
B.
MANTIENE PRESENTES MUCHOS VESTIGIOS DE LA COCINA ÁRABE
C.
EL SERVICIO EN LA MESA
D.
LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS
22. 
¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS NO FORMA PARTE DE LA COMIDA RÁPIDA?
A.
ESCASA CALIDAD NUTRITIVA
B.
ALTO APORTE ENERGÉTICO
C.
PUEDE PROVOCAR PROBLEMAS DE OBESIDAD
D.
UTILIZACIÓN DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS
23. 
LA COCINA QUE APLICA LA CIENCIA A LA PRÁCTICA CULINARIA Y A LA GASTRONOMÍA ES:
A.
COCINA DE AUTOR
B.
COCINA MOLECULAR
C.
ALIMENTACION ALTERNATIVA
D.
SLOW FOOD
24. 
EL CONJUNTO DE ACCIONES VOLUNTARIAS Y CONSCIENTES MEDIANTE LAS CUALES SE PROPORCIONAN ALIMENTOS AL ORGANISMO SE DENOMINA:
A.
DIETÉTICA
B.
DIETÉTICA ALIMENTARIA
C.
ALIMENTO
D.
ALIMENTACIÓN
25. 
¿QUÉ VITAMINA SE DA DE FORMA ABUNDANTE EN LAS CARNES Y EMBUTIDOS?
A.
VITAMINA B1
B.
VITAMINA B12
C.
VITAMINA C
D.
VITAMINA E
26. 
UNA DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LAS INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS ES:
A.
PUEDEN LLEVAR A LA MUERTE
B.
NO SE ASOCIAN AL PESO CORPORAL
C.
SON BASTANTE FRECUENTES, SOBRE TODO EN NIÑOS
D.
SE SUELEN SOSPECHAR CON LA SINTOMATOLOGÍA
27. 
UNA DIETA HIPERPROTEICA ES:
A.
UNA DIETA QUE AUMENTA LA CANTIDAD DIARIA DE PROTEÍNA QUE INGIERE UNA PERSONA.
B.
UNA DIETA EN LA QUE SE RESTRINGE LA INGESTA CALÓRICA, PERO CUIDANDO LA APORTACIÓN DE
C.
UNA DIETA COMPUESTA POR ALIMENTOS DE TEXTURA LÍQUIDA Y PASTOSA, TRITURADOS.
D.
TODAS SON CORRECTAS
28. 
¿QUÉ TIPO DE DIETA NO SE CONSIDERA TERAPÉUTICA?
A.
DIETA LÍQUIDA
B.
DIETA HIPERPROTEICA
C.
DIETA FLEXITARIANA
D.
DIETA BASAL
29. 
LA GLUCOSA ES:
A.
UN HIDRATO DE CARBONO
B.
UN LÍPIDO
C.
UNA PROTEÍNA
D.
UNA VITAMINA
30. 
EN EL VÉRTICE DE LA PIRÁMIDE NUTRICIONAL SE ENCUENTRAN:
A.
VERDURAS Y HORTALIZAS, FRUTAS
B.
PESCADOS, CARNES BLANCAS, CARNES MAGRAS
C.
DULCES, BOLLERÍA, GRASAS UNTABLES
D.
BEBIDAS FERMENTADAS
31. 
LOS HIDRATOS DE CARBONO PUEDEN SER:
A.
SIMPLES O COMPLEJOS
B.
SATURADOS O INSATURADOS
C.
ESENCIALES O NO ESENCIALES
D.
HIDROSOLUBLES O LIPOSOLUBLES
32. 
¿CUÁL ES EL ÚNICO HIDRATO DE CARBONO PRESENTE EN LA LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS?
A.
MALTOSA
B.
GLUCOSA
C.
SACAROSA
D.
LACTOSA
33. 
¿CUÁNTAS RACIONES DEBEN CONSUMIRSE DE FRUTAS Y VERDURAS DENTRO DE UNA DIETA EQUILIBRADA?
A.
3
B.
2
C.
5
D.
4
34. 
CUANDO LA INGESTIÓN DE UN ALIMENTO PRODUCE UNA REACCIÓN INMUNOLOGICA SE DENOMINA:
A.
BROTE ALIMENTARIO
B.
INTOLERANCIA ALIMENTARIA
C.
ALERGIA ALIMENTARIA
D.
CASO ALIMENTARIO
35. 
LA NUTRICIÓN SE DEFINE COMO:
A.
SERIE DE PROCESOS INVOLUNTARIOS E INCONSCIENTES QUE TRANSFORMAN LOS ALIMENTOS EN SUSTANCIAS MÁS SIMPLES.
B.
PROCESO VOLUNTARIO E INCONSCIENTE QUE TRANSFORMA LOS ALIMENTOS EN NUTRIENTES.
C.
CONJUNTO DE ACTIVIDADES REALIZADAS POR EL HOMBRE DESDE QUE ADQUIERE ALIMENTOS PARA SU CONSUMO HASTA EL MOMENTO EN QUE LAS INGIERE,MASTICA Y TRAGA.
D.
PROCESO VOLUNTARIO Y CONSCIENTE QUE TRANSFORMA LOS ALIMENTOS EN NUTRIENTES PARA SU POSTERIOR UTILIZACIÓN.
36. 
NO ES FUNCIÓN DE LOS NUTRIENTES:
A.
FUNCIÓN REGULADORA
B.
FUNCIÓN PLÁSTICA
C.
FUNCIÓN REGENERADORA
D.
FUNCIÓN ENERGÉTICA
37. 
SON UNA FUENTE IMPORTANTE DE VITAMINAS, MINERALES, FIBRA Y ANTIOXIDANTES:
A.
HORTALIZAS Y VERDURAS
B.
FRUTAS
C.
PESCADOS Y MARISCOS
D.
LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS
38. 
¿QUÉ LEGUMBRE SE CONSIDERA QUE TIENE PROTEÍNAS DE ALTA CALIDAD?
A.
LENTEJAS
B.
HABAS
C.
SOJA
D.
GARBANZOS
39. 
EL MISO ES CONSIDERADO UN ALIMENTO:
A.
FALSIFICADO
B.
IMPROPIO
C.
PREVIOTICO
D.
PROVIOTICO
40. 
EN UNA DIETA EQUILIBRADA, LA PROTEÍNA DEBE APORTAR:
A.
25-30%
B.
30-35%
C.
10-15%
D.
15-20%
41. 
UN ALIMENTO QUE PROPORCIONA EFECTOS FISIOLÓGICOS NO NUTRICIONALES BENEFICIOSOS PARA LA SALUD ES:
A.
ALIMENTO PROBIÓTICO
B.
ALIMENTO FUNCIONAL
C.
ALIMENTO ENRIQUECIDO
D.
ALIMENTO PREBIÓTICO
42. 
SEÑALA CUÁL DE LAS SIGUIENTES RESPUESTAS SE CORRESPONDE CON FUENTES ALIMENTARIAS DE CALCIO
A.
LEGUMBRES, PAN BLANCO Y VERDURAS
B.
TODAS SON CORRECTAS
C.
AVELLANAS
D.
NUECES
43. 
¿QUÉ AFIRMACIÓN DE LAS SIGUIENTES NO SE CORRESPONDE CON LA ALIMENTACIÓN?
A.
NO ES EDUCABLE, ES INCONSCIENTE E INVOLUNTARIA
B.
SE RECOMIENDA DISMINUIR EL CONSUMO DE PROTEÍNAS ANIMALES Y AUMENTAR EL DE VEGETALES
C.
SE DEBE ADECUAR EL NÚMERO DE COMIDAS REALIZADAS A CADA PERSONA, SEGÚN SU EDAD, SEXO, ESTADO FISIOLÓGICO Y ACTIVIDAD FÍSICA
D.
ES LA FORMA DE PROPORCIONAR AL CUERPO ALIMENTOS QUE LE SON INDISPENSABLES