El tratamiento físico, químico o biológico, aplicado a superficies limpias con el fin de destruir microorganismos en contacto con el alimento se refiere a:
A.
Limpieza
B.
Aseo
C.
Lavado
D.
Desinfección
2.
Los requisitos que debe cumplir un manipulador de alimentos son:
A.
Buenas relaciones humanas con todos los compañeros.
B.
Capacitación continua, ser amistoso, buena presentación personal.
C.
Buena salud, buenos hábitos de higiene, tener certificado.
D.
Persona ágil, atención oportuna, capacitación continua.
3.
¿En qué casos se puede utilizar agua NO potable cumpliendo con el decreto 3075 de 1997?
A.
Cuando hay sequía de agua.
B.
Cuando se está cerca de ríos o quebradas.
C.
Cuando no ocasiona riesgo de contaminación del alimentos.
D.
Cuando se recoge el agua lluvia.
4.
El objetivo de la pasteurización de la leche es:
A.
Destruir microorganismos patógenos.
B.
Convertir la leche en queso.
C.
Enfriar el fluído.
D.
Hervir este alimento.
5.
¿Qué ingredientes se deben tener en cuenta para una salmuera?
A.
Agua, azúcar, bicarbonato de soda.
B.
Agua, sal común.
C.
Agua, vinagre y sal.
D.
Agua, azúcar, conservantes.
6.
Los conservantes actúan sobre los microorganismos de la siguiente manera:
A.
Favoreciendo su crecimiento.
B.
Retardando su crecimiento.
C.
Aumentando se desarrollo.
D.
Proliferando su desarrollo.
7.
Objetivo del Codex alimentarius es:
A.
Proteger la salud de los consumidores.
B.
Regular las normas de todos los países miembros.
C.
Garantizar comercio de alimentos orgánicos
D.
Mejorar la nutrición de los consumidores.
8.
Los métodos de conservación de alimentos por tratamiento térmico son:
A.
Pasteurización- escaldado- refrigeración.
B.
Esterilización- aspersión.- deshidratación.
C.
Salado- escaldado- refrigeración.
D.
Secado- congelación- adición de conservantes.
9.
Los principios básicos para la conservación de alimentos hace referencia:
A.
Disminuir la vida del producto.
B.
Mantener la presentación natural del producto.
C.
Evitar la contaminación y destruir microorganismos.
D.
Alargar la vida de hongos y microorganismos.
10.
Los métodos de conservación de alimentos se clasifican en:
A.
Físicos y naturales.
B.
Químicos y artificiales.
C.
Físicos y químicos.
D.
Por evaporación e irrigación.
11.
Según el decreto 3075 de 1997 “Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido, aporta al organismo nutrientes y energía necesaria para el desarrollo de los procesos biológicos,” la anterior definición corresponde a:
A.
Agua.
B.
Gaseosa.
C.
Vitamina.
D.
Alimentos
12.
Los 3 tipos de enfermedades alimentarias son:
A.
Bacterias, virus y microorganismos.
B.
Hongos, bacterias y microorganismos patógenos.
C.
Intoxicaciones, infecciones y toxiinfecciones.
D.
Estafilococus, e-coli y diarrea.
13.
Las enfermedades provenientes del contacto de los animales con los humanos se le conoce como:
