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mantener el huevo liquido a una temperatura entre 64-65º durante 2 a 4 min.
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temperatura suficiente para matar a los microorganismos.
3
se prepara por cocción de las yemas del huevo la temperatura de cocción debe ser de 75ºC durante un tipo de 5 min
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no cumplen los requisitos necesarios para ser considerados "frescos" y son aptos para el consumo humano puede ser transformados
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se utiliza para rellenar , decorar y como base de otras elaboraciones
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¿Con que tipo de agua debe limpiarse los pinceles e utensilios?
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metodo que consiste e el uso de microoganismos de sus enzimas producidas por ellos para prolongar su vida útil.
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operaciones fundamental para la inocuidad de los productos de pastelería que implica mantener los productos acabados entre 0 y 4ºC
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metodo de conservacion
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regeneración de los productos mediante la elevación de la temperatura por contacto y el mas utilizado en pastelería es el fogón de gas.
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proceso destinado a acelerar el enfriamiento de los alimentos desde temperaturas de cocción hasta temperaturas de congelación.
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almacenarlos durante los primeros 15 minutos siguientes a su recepción para evitar romper la cadena de frío.
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el producto que antes entro en el almacén es el primero que se debe usas y por lo tanto se ira moviendo hacia la parte delantera.
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estructura compleja derivada de su función reproductiva.
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solo podrá venderse en las 24 horas siguientes a su cocción
