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A
Algunos polvos para hornear contienen Carbonato de calcio, como ____________, homogenizando la mezcla, actúa en conjunto con el bicarbonato de sodio y el almidón
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B
Los polvos para hornear de doble acción son los más comunes en el mercado, ejercen su acción en el proceso de _______ y en la etapa de horneado.
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C
El _________ ___________ es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como auxiliar en los procesos de leudado (polvos de hornear), como regulador de acidez y estabilizante
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D
Son microorganismos vivos: hongos de tamaño microscópico que producen la fermentación de la masa, la cual es un proceso biológico en el que se metabolizan los azúcares presentes en la harina.
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E
Este proceso se conoce como fermentación alcohólica. Las levaduras consiguen la energía que necesitan y generan dos residuos: _______ y CO2, el alcohol se evapora y el CO2 será el responsable de que la masa crezca por la acción del gluten.
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F
Los impulsores o levaduras químicas son agentes leudantes __________, es decir, no son seres vivos ni microorganismos
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G
En el caso de las masas de harina de trigo, cuentan con un par de proteínas llamadas glutenina y gliadina que, al mezclarlas con agua, se combinan para formar una sola proteína llamada ________.
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H
Los polvos para horneras de acción lenta: El gas lo producen durante el _____________.
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I
Las levaduras son microorganismos vivos: hongos de tamaño microscópico que producen la fermentación de la masa, la cual es un proceso _________ en el que se metabolizan los azúcares presentes en la harina.
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J
En el caso de productos de panificación, los agentes leudantes se usan en los procesos de fermentación de las levaduras para que el dióxido de carbono (CO2) hinche las masas de pan y permitan obtener migas con una textura suave y __________.
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L
Significa producir o incorporar gases en el producto de panadería para aumentar su volumen y dar forma y textura. Estos gases deben conservarse en el producto hasta que tenga la firmeza suficiente para mantener su forma.
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M
Cuando el pan se hornea, la ________ se estabiliza, se vuelve rígida y el CO2 es liberado, por lo que no ingresa al organismo humano al consumirlo.
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N
Las moléculas del gluten forman cadenas largas y elásticas, las cuales pueden ser más alargadas entre más se amase el ___, ya que el amasado favorece la retención de los gases liberados por el leudante.
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O
Estas levaduras se usan para elaborar masas que se deben dejar ______ antes de hornear, como en masas de pan, pizza, roscones, entre otros productos.
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P
Dentro de los _________ químicos encontramos al bicarbonato de sodio, que es una base que suele necesitar un componente ácido, como vinagre o zumo de limón.
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Q
Los leudantes _________ son productos empleados para provocar el crecimiento o elevación de la masa sin llegar a transformar ningún componente de la harina, por medio de reacciones entre compuestos alcalinos como el bicarbonato de amonio, sodio, etc.
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R
Los polvos para hornear de acción ________: Producen gas desde que entran en contacto con el batido.
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S
Dentro de la categoría de levaduras, se conocen dos: la levadura fresca y la ____.
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T
A diferencia de la levadura fresca, la seca se presenta ___________, en forma de pequeñas esferas granuladas o de fideos cortos y pequeños
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U
Dentro de la panadería existe una masa que lleva los dos tipos de agentes leudantes: el ________.
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V
Los productos sin gluten suelen ser más pequeños y con poco ________.