1.
Suelen ser masas muy aguadas, lo suficientemente liquidas para verterse en moldes, o masas espesas para formar porciones con una cuchara.
A
Masas batidas crecidas
B
Masas batidas cremosas
C
Masas batidas aireadas
2.
Se denominan así por el resultado de la mezcla de huevos, harina y azúcar se va incorporando de moléculas de aire dentro de la preparación ya sea por el efecto del batido o por la composición de la misma.
A
Masas batidas aireadas
B
Masas batidas semi-liquidas
C
Masas batidas crecidas
3.
Comúnmente estas masas son pesadas y su estructura no es netamente alveolar, se suele conseguir un desarrollo de volumen por el vapor de agua contenido dentro de la preparación bajo la acción del calor
A
Masas batidas liquidas para freir
B
Masas batidas crecidas
C
Masas batidas cremosas
4.
En esta categoría se encuentran las masas que generalmente se cocinan mayormente por contacto directo y en ciertas ocasiones por convección, según lo amerite la preparación. Son distinguidos por presentar una costra crujiente y de color pronunciado
A
Masas semi-liquidas
B
Masas liquidas
C
Masas semi-liquidas y liquidas para freír
5.
Este procedimiento es fácil y rápido. Sin embargo, el peligro es que uno puede excederse fácilmente al amasar, lo que dará como resultado un pan duro.
A
Técnica de muffin
B
Técnica de acremado
C
Técnica de aireado
6.
Esta técnica es utilizada para productos con alto contenido
de grasa y azúcar ya que permite mezclar los ingredientes de manera más uniforme.
