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Jugar Ruleta de Palabras
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Commence par  
A
Mélange utilisé pour paner des aliments avant cuisson.
Commence par  
B
Plonger un aliment dans l'eau bouillante pendant quelques minutes pour enlever leur âcreté ou leur acidité.
Commence par  
C
Pratiquer de petites entailles à l'aide d'une pince sur le rebord d'une abaisse de pâte.
Commence par  
D
Donner une consistance plus fluide à une préparation semi-liquide en ajoutant un liquide (eau, fond, lait...).
Commence par  
E
Creuser certains légumes afin de retirer leur pulpe avant de les farcir par exemple.
Commence par  
F
Rouler un aliment dans la farine.
Commence par  
G
Cuire un aliment en contact direct avec un gril.
Commence par  
H
Réduire un aliment en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot.
Commence par  
I
Entailler légèrement la surface d'un aliment. (par exemple un poisson avant cuisson).
Commence par  
J
Liquide qui s'écoule d'un aliment par pression.
Commence par  
L
Recouvrir à l'aide d'un pinceau, un aliment de beurre clarifié pour lui donner de la brillance.
Commence par  
M
Petits cubes de 4 à 5 millimètres.
Commence par  
N
Recouvrir uniformément une préparation avec une sauce ou une crème fluide.
Commence par  
P
Sommités des tiges de cerfeuil, persil, cresson ...
Commence par  
Q
Morceau résultant de la découpe d'un aliment en quatre parties.
Commence par  
R
Procédé qui consiste à concentrer les saveurs d'un aliment en le faisant bouillir.
Commence par  
S
Recouvrir une préparation d’une légère couche d’une matière pulvérulente comme la farine, le sucre glace ou encore le cacao.
Commence par  
T
Couper un aliment (légume ou poisson) en morceaux plus longs que larges.
Commence par  
V
Retirer les viscères d'un animal (volaille, poisson).
Commence par  
Z
Petit morceau prélevé dans l'écorce des agrumes.