Sistema de control, lógico y directo, de aseguramiento de la calidad, basado en la prevención de problemas que puedan disminuir la calidad sanitaria de un alimento
Empieza por
B
Tipo de microorganismo responsable de intoxicaciones alimentarias
Empieza por
C
Presencia de cualquier material extraño en un alimento que lo hace insalubre
Empieza por
D
Proceso que tiene por objeto destruir todos los microorganismos, patógenos o no,
Empieza por
E
Es como una bacteria protegida con una dura cubierta que le permite resistir condiciones extremas de temperatura
Empieza por
F
Tipo de contaminación. Relacionada con la presencia de pelos, anillos,...
Empieza por
G
Protección a usar cuando llevas tirita
Empieza por
H
disciplina que trata de asegurar que los alimentos mantengan sus cualidades organolépticas (sabor, aroma, textura…) y su inocuidad alimentaria.
Empieza por
I
Tipo de contaminación que se produce cuando un elemento contaminante pasa al alimento, a través de una superficie, de otro alimento
Empieza por
J
Producto con el que nos lavamos las manos
Contiene la
K
Parásito, gusano que encontramos en el pescado
Empieza por
L
Proceso mecánico, físico o químico que tiene por objeto disminuir las sustancias externas depositadas o adheridas sobre una superficie
Empieza por
M
Material que no está permito su uso en cocina. Excepto en algunos utensilios
Empieza por
N
Todo alimento que consumidos puede provocar de forma aguda o crónica efectos perjudiciales en el consumidor
Empieza por
O
Factor intrínseco que favorece el crecimiento bacteriano.
Empieza por
P
Uno de los planes generales de higiene controla este aspecto
Empieza por
Q
Tipo de contaminación por contacto con aditivos, herbicidas, medicamentos...
Contiene la
R
Infección por comer carne con el parasito trichinella
Empieza por
S
Han sido conservados o procesados por diferentes procedimientos y permite una duración más prolongada
Empieza por
T
Factor externo que afecta en la proliferación de bacterias.
Contiene la
U
Acción prohibida de hacer en la cocina
Contiene la
V
Uno de los planes de higiene controla esta figura
Contiene la
X
Tipo de material utilizado en cocinas y utensilios
