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Jugar Froggy Jumps
1. 1.- ¿Qué registramos en la columna de ingredientes en una receta estándar?
A
Se escribe la lista de todos los restaurantes que se emplearan en el proceso de producción
B
Se escribe la lista de todos los ingredientes que se emplearan en el proceso de producción
C
Se escribe la lista de todas las áreas de servicio que se emplearan en el proceso de producción
2. 2.- ¿Qué registramos en la columna de cantidad y en cantidad en unidades de medidas de una receta estándar?
A
El número de cada restaurante y el peso en unidades de medidas
B
El número de cada área de servicio y el peso en unidades de medidas
C
El número de cada ingrediente y el peso en unidades de medidas
3. 3.- ¿Qué registramos en la columna del mise en place de una receta estándar?
A
La preparación, organización y montaje de todos los ingredientes.
B
La preparación, organización y montaje de todos los servicios
C
La preparación, organización y montaje de todo el personal
4. 4.- ¿Cómo se obtiene el valor del costo total de cada producto?
A
Se multiplica la columna del costo bruto por la columna del costo del producto
B
Se multiplica la columna de ingredientes por la columna del costo del producto
C
Se multiplica la columna de cantidad por la columna del costo del producto
5. 5.- ¿Cómo se obtiene el valor del costo bruto de la receta?
A
Es la sumatoria de la columna de todos los valores del costo total
B
Es la resta de la columna de todos los valores del costo total
C
Es la multiplicación de la columna de todos los valores del costo total
6. 6.- ¿Qué es un procedimiento en una receta estándar?
A
Es una descripción desordenada o pasos a seguir
B
Es una descripción ordenada o pasos a seguir
C
Es una descripción irracional o pasos a seguir
7. 7.- ¿Qué son el costo neto en una receta estándar?
A
Representa la cantidad total, a partir del importe bruto (base imponible)
B
Representa la cantidad unitaria, a partir del importe bruto (base imponible)
C
Representa la cantidad mínima requerida, a partir del importe bruto (base imponible)
8. 8.- ¿Cómo obtenemos el costo por porción en una receta estándar?
A
Es el valor del costo dividido por la cantidad de porciones de la receta
B
Es el valor del costo sumando por la cantidad de porciones de la receta
C
Es el valor del costo multiplicado por la cantidad de porciones de la receta
9. 9.- ¿Qué se registra en las técnicas y métodos de cocción en una receta?
A
El conjunto de pasos que se requiere para cocer o preparar los alimentos
B
El conjunto de pasos que se requiere para servir o comprar los alimentos
C
El conjunto de pasos que se requiere para asear y limpiar los alimentos
10. 10.- ¿Qué se registra en el glosario de una receta estándar?
A
Términos técnicos o palabras graves o esdrújulas que se emplean durante el procedimiento
B
Términos técnicos o palabras que desconocemos su significado durante el procedimiento
C
Términos técnicos o palabras que conocemos su significado durante el procedimiento