ADICIÓN DE AZÚCAR
ESCABECHADO
AHUMADO
SALAZÓN
CURADO
Inmersión del alimento en un líquido conservador compuesto por aceite, vinagre, especias, sal y hierbas aromáticas.
Se somete al alimento al humo de la combustión de maderas, actuando el humo como antioxidante, a la vez que confiere aroma y sabor al alimento tratado
En elevadas concentraciones permite que los alimentos estén protegidos contra la proliferación bacteriana y aumenta las posibilidades de conservación
Método de gran tradición en nuestro país que utiliza, además de la sal común, otras sales curantes como nitratos y nitritos potásico y sódico
Adición de sal común para inhibir el crecimiento de los microorganismos.