Chinois
Couteau à filet de sole
Corne
Mandoline
Doseur
Éminceur
Économe
Vide-pomme
Couteau d'office
Canneleur
Écumoire
Détailler les légumes en julienne, les pommes de terre en chips.
Canneler les légumes et les fruits.
Éplucher les fruits et les légumes
Tailler, émincer, concasser et hacher les légumes.
Évider le cœur des pommes et des poires.
Quantifier les liquides.
Écumer des fonds, des sauces et décanter des ragoûts.
Racler le fond des calottes pour éviter le gaspillage.
Lever les filets de poisson et ciseler échalotes ou oignons.
Éplucher certains légumes, tourner des légumes.
Passer les fonds de sauce.
