Es lo que nos cuesta comprar la materia prima para elaborar un platillo.
Es la diferencia entre el precio de venta y el costo de producción de un producto. Es la ganancia.
Saber utilizar y conservar toda la parte comestible de una materia prima.
Recuento físico de la materia prima verificado por una inspección ocular basada en contar, medir o pesar, y por último cuantificada en dinero.
Objetivo de ventas basándose en un histórico diario, mensual y/o anual.
Adquisición de la materia prima basándose en un retiro de ventas y pago en efectivo, al momento, al proveedor.
Son las materias primas o productos terminados que se reciben de las unidades por parte de un proveedor interno (pasteles, salsas, pan de dulce, etc.)
Adquisición de la materia prima para satisfacer las necesidades de una venta.
El importe en dinero que obtenemos como resultado de un servicio o alimento.
Venta
Costo
Inventario
Presupuesto de venta.
Compra
Compra por caja chica.
Margen
Transferencia
Aprovechamiento