Sesos
Orejas
Caprichos
Morro
Carrilleras
Sangre cocida
Lengua
Piel cortezas
Hueso esternón
Careta interior
Cabeza (exterior)
Grasa blanda (manteca)
Papada
Patas
Molleja
Rabo
Hueso de espinazo
Manta de tocino
Higado
Panceta
Tocino de lomo
Huesos de patas
Corazón
Riñones
Pajarilla (bazo)
Bofe (pulmones)
Hueso del rosario
Intestinos
Cuajar estomago
Criadillas