En esta etapa de conservación o almacenamiento, es preciso evitar alteraciones de las características organolépticas (de los alimentos) y cualquier tipo de contaminación química o microbiológica.
A.
Fase de recepción de materias primas
B.
Fase de conservación y almacenamiento
C.
Fase de preparación, elaboración y cocinado
D.
Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados
2.
Este proceso es muy importante, ya que muchos de los alimentos crudos que llegan a nuestras manos pueden estar contaminados con bacterias patógenas.
A.
Fase de recepción de materias primas
B.
Fase de conservación y almacenamiento
C.
Fase de preparación, elaboración y cocinadof
D.
Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados
3.
Si el transporte no se realiza en las condiciones adecuadas pueden verse afectadas las condiciones organolépticas de los mismos o, peor aún, se pueden contaminar.
A.
Fase de recepción de materias primas
B.
Fase de conservación y almacenamiento
C.
Fase de preparación, elaboración y cocinado
D.
Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados
4.
Normalmente, los alimentos que se han preparado y cocinado, se consumen inmediatamente, pero en algunos establecimientos se suelen mantener un tiempo antes de su utilización o consumo.
A.
Fase de recepción de materias primas
B.
Fase de conservación y almacenamiento
C.
Fase de preparación, elaboración y cocinado
D.
Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados
5.
Es importante evitar el contacto de alimentos crudos y cocinados, así evitaremos contaminaciones cruzadas.
A.
Fase de recepción de materias primas
B.
Fase de conservación y almacenamiento
C.
Fase de preparación, elaboración y cocinado
D.
Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados
6.
En ningún caso cortaremos sobre la misma tabla distintos tipos de materias primas o productos elaborados. Hay que limpiarla y desinfectarla antes.
A.
Fase de recepción de materias primas
B.
Fase de conservación y almacenamiento
C.
Fase de preparación, elaboración y cocinado
D.
Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados
