Carne color oscuro y grasa amarilla
Reses de 14 meses a 3 años
Carne más roja y sabrosa, aunque menos tierna que las anteriores
Reses de 4-5 meses
Carne muy sabrosa pero más dura al ser fibrosa
De fácil digestión
Carne tierna jugosa con grasa infiltrada y muy sabrosa
Alimentadas con leche
Similar a la ternera blanca, pero no tan tierna
Carne rosada, tierna pero poco gustosa
Reses de 6-8 meses
Carne más desarrollada y sabrosa que las anteriores
Criado especialmente para corridas y alimentado con hierba
Reses adultas, mayores de 3 años
Alimentados con pienso
Carne rojo oscuro y grasa amarilla dándole más aroma
Ya destetados, se alimentan con hierba
Reses de 9-18 meses
Macho de lidia