Memory CORTES DE PATATAS Y HORTALIZASVersión en línea CORTES por T M Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada “sacabocados” o “boleador. Se utiliza para las patatas, fruta y verduras A la Española Corte rectangular de 1 cm de grosor Torneado Es la acción de redondear o recortar con una puntilla los lados o caras de algunos vegetales para lograr una forma redonda u ovoide con 7 caras. En Camisa: Tipo de corte similar al ecrase solo que se deja la cáscara del ajo. Parisién Son bolas más grandes que la noisette, se utiliza el boleador o sacabocados más grande. Vichy Corte exclusivo de verduras a largadas, anillos de 2 a 3 cm de grosor y acanalada. Jardinera Se trata de cortar los vegetales en tirar de 0,5 cm de ancho por 3 a 6 cm de largo. Gaufrettes Rodajas muy finas (chips) empleando la mandolina en forma de rejilla. Biaus Se trata de cortar vegetales en rodajas oblicuas. Cascada, Cacheadas o Encontradas Corte de forma irregular que se emplea generalmente para potajes o como elemento de ligazón. Bastón Corte rectangular de 6 a 7 cm de largo por 0,5 cm de ancho. Se utiliza principalmente en patatas y verduras. Paisana Es un corte derivado de la jardinera de 0,5 cm de ancho y 2 cm de largo Haché: Suele ser usado para verduras con hojas pequeñas, como el cilantro, perejil, hierbabuena, menta, laurel, etc. Mirepoex Se trata de un corte en cubos de 1,5 cm de lado aproximadamente, se utiliza generalmente en verduras que luego serán salteadas, como base de salsas o caldo etc.… Parmentier Se trata de un corte en pequeños cubos de un 1 cm de lado, se aplica a patatas aunque veces se hace referencia a este corte en verduras y carnes. Torneado Es la acción de redondear o recortar con una puntilla los lados o caras de algunos vegetales para lograr una forma redonda u ovoide con 7 caras. Cubeteado Corte exclusivo para el tomate cortado a cubos con piel y semilla, cortes irregulares. Rodelle Corte exclusivo para verduras cónicas. Rodajas de 3 a 5 milímetros de grosos Soufflé Corte en rodajas de unos 3 milímetros de espesor. Se utiliza principalmente para las patatas. Cerilla, Fósforo u Ollumettes Corte rectangular de 4 a 5 cm de largo por 1,5 cm de ancho. Su aplicación es para patatas y verdura HASSELBACK corte de las patatas Hasselback consiste en hacer las rodajas sin llegar a cortar la patata por completo. Ecrase: Corte ecrase Tipo de corte o mas bien de efecto usado para los ajos. El ajo pelado se aplasta con la hoja del cuchillo contra la tabla para extraer su esencia. Brunoise Se trata de un corte en pequeños cubos de 2 milímetros de lado. Se utiliza en patatas y verdura. Torneado Fondant Se trata de un torneado con una cara plana y 4 redondeadas. Chateau Cuando después de haber realizado el corte diente de ajo en patatas a cada uno de estos se le achatan todos los bordes.
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