Conjunto de hierbas aromáticas que se emplean para aumentar o mejorar el sabor de algún producto.
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B
Método de cocción que se aplica para quitar la resistencia a algunos productos.
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C
Huesos que queda de las aves luego de haberle quitado toda la carne.
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D
Líquido que se obtiene luego de la cocción de carnes, verduras y agua.
Contiene la
E
Prender fuego a una preparación por medio de la aplicación de un licor fuerte y caliente, Ej. Coñac.
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F
Es cubrir el fondo de un molde o lata con papel mantequilla, aluminio, alusa plast, etc.
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G
Nombre que se da a los productos que sirven para decorar un plato.
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H
Pequeños pancitos que se sirven al desayuno y se caracteriza por su forma de pera.
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I
Incorporar aire al sacudir enérgicamente con un batidor, una materia hasta alcanzar la densidad o el punto deseado.
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J
Masa base que tiene como ingredientes harina, agua, sal y mantequilla en cantidad variable y con un trabajo que permite que se formen cientos de capas que al hornear se esponjan y hacen de esta masa una delicia para el paladar.
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K
Unidad de medida que se utiliza en cocina
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L
Almidones derivados de la molienda del maíz, arroz, papas y diversos cereales los cuales se utilizan para ligar preparaciones de salsas y cremas.
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M
Colocar y disponer los productos y utensilios en una mesa para comenzar el servicio o la entrega de estos.
Contiene la
N
Dorar la superficie de una preparación previamente cocida a altas Tº y por corto tiempo.
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O
Mezcla de huevo con leche que se utiliza para pintar la superficie de una masa antes de hornearla para que obtenga un color dorado. Ej. Empanadas.
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P
Organizar y mantener el orden tanto de los ingredientes como de los materiales antes y durante la realización de las preparaciones.
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Q
Pequeñas bolitas de carne (pollo, pescado, vacuno), más condimentos que se sirven principalmente en un cóctel.
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R
Cocer azúcar a punto de caramelo o bañar una preparación con caramelo.
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S
Recuperar los jugos y materias grasas de una olla o budinera calientes por medio de la aplicación de un líquido.
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T
Dar forma deseada a un producto determinado por medio de cortes con cuchillo torneador.
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U
(niñitos envueltos) Trozo de carne relleno, bridado y sellado.
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V
Es el cambio del estado del agua al someterla a temperatura de ebullición, pasando el agua a gas.
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X
Gas que se desprenden de la fermentación de las masas.
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Y
Mezcla de clara de huevo y azúcar flor, se emplea para glasear pasteles, tortas, galletas de Navidad, etc.
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Z
Porción muy pequeña de un producto o ingrediente que es tomada con la punta de los dedos.
