Esta goma es un polisacárido extracelular producido por la fermentación de glucosa o sacarosa del maíz por la bacteria Xanthomonas Campestris. Este aditivo se utiliza desde hace varios años en la industria alimentaria por su efecto espesante. Este producto es soluble tanto en frío como en caliente. Su uso principal es modificar la textura original de un líquido proporcionándole viscosidad y densidad; y una de las grandes ventajas que ofrece es que no altera el sabor ni el color del líquido en el que se aplica.
