Crear
ADOBO. VERSION ESPAÑOLA DE LAS MARINADAS.
LOS APAREJOS
SALMUERA LIQUIDA
OSMOSIS EN LA SALMUELA
MARINADA INSTANTANEA
SALMUERA O SALAZONES.
CUANTOS TIPOS DE MARINADAS HAY
ADOBO SECO.
CUANTOS TIPOS DE CALDOS HAY?
MARINADAS
CALDO BLANCO
MARINADA COCIDA
LOS CALDOS
FARSAS
MARINADA CRUDA
TIPOS DE FARSAS
CUANTOS TIPOS DE CALDOS CORTOS HAY?
ADOBO PARA PESCADO
QUE ES EL CALDO CORTO
TIPO DE ADOBOS
PREPARADO QUE SE EMPLEA PARA AROMATIZAR, CONSERVAR POR MEDIO DE ESPECIAS, VINO, VINAGRE Y GRASA.
ATRAER LA HUMEDAD DE LOS GENEROS DESHIDRATANDOLOS AL MISMO TIEMPO QUE PENETRA EN ELLOS CREANDO UN AMBIENTE NO APTO PARA BACTERIAS.
GENEROS CONSERVADOS CON SAL. PUEDE SER SECA O LÍQUIDA.
SON LOS LIQUIDOS SUSTANCIOSOS MUY POCOS ESPESADOS O SIN ESPESAR CON APLICACIONES ESPECIFICAS.
PARA CARNES DE VACUNO MAYOR Y CAZA
TRES.--- CALDO CORTO DE VINAGRE O LIMON, CALDO CORTO DE LECHE, CALDO CORTO DE VINO.
PREPARACIONES LIQUIDAS ARMOATICAS DESTINADAS A AROMATIZAR, ENTERNECER Y PROLONGAR LA CONSERVACIÓN DE CARNES ROJAS Y PESCADOS
TRES.----CRUDA, COCIDAS E INSTANTANEAS.
SE CUECEN TODOS LOS INGREDIENTES Y UNA VEZ FRIO, SE CUBRE LA CARNE. PARA CAZA MAYOR, VACUNO MAYOR.
2 TIPOS.--- ADOBO SECO Y ADOBO PARA PESCADO.
PARA CARNE DE CERDO. PIMENTON, AJO, HIERBAS AROMATICAS, VINO O VINAGRE
40-50% DE CONCENTRACION SALINA ENTRE SAL MARINA Y SAL NITRO. LA SAL NITRO QUE FIJA Y REALZA EL COLOR ROJO DE LA CARNE
EN CRUDO, PARA PEQUEÑAS PIEZAS DE CARNE O PESCADO Y HORTALIZAS
TRES. ---CALDO BLANCO, MARINADAS Y CALDOS CORTOS.
PREPARACIONES LIQUIDAS, AROMATICAS PERFUMADAS Y ACIDULADAS. SE UTILIZA PARA COCER PESCADOS ENTEROS, CRUSTACEOS...
CALDO EMPLEADO PARA HERVIR HORTALIZAS DE FACIL OXIDACION. SE MEZCLA EN FRIO HARINA, AGUA, ZUMO DE LIMON Y UN POCO DE ACEITE.
MEZCLA DE ELEMENTOS PICADOS MUY FINAMENTE POR PICADORA O TAMIZADOS, COMO CARNE, AVE, PESCADO, MARISCO, QUE LIGADOS Y SAZONADOS CON ESPECIAS, HIERBAS AROMATICAS.... SIRVE PARA RELLENO DE AVES, EMPANADAS, HUEVOS, .....
MEZCLA POR LO GENERAL SOLIDA, COMO PATATA O PUER DUQUESA.
4 TIPOS.--- FARSA DE CARNE ( GALANTINA, BALLOTINA, MUSELINA DE CARNE, AVE), FARSA DE PESCADO ( FARSA MUSELINA), FARSA DE YEMA DE HUEVO MAS CARNE O PESCADO PICADO, FARSA DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES ( DUXELLE SECA, DUXELLE PARA HORTALIZA)
PARA PESCADO SIN ESPINAS Y TROCEADO. SUMERGIDO DE 6 A 12 HORAS. FRITURA A LA ANDALUZA. AGUA VINAGRE, AJO, OREGANO, PEREJIL, SAL Y PIMENTON.