Relacionar Columnas FONDOS DE COCINA DEFINIC. IIIVersión en línea DEFINCIONES por T M 1 SALMUERA O SALAZONES. 2 SALMUERA LIQUIDA 3 MARINADA CRUDA 4 ADOBO PARA PESCADO 5 MARINADAS 6 ADOBO. VERSION ESPAÑOLA DE LAS MARINADAS. 7 CUANTOS TIPOS DE MARINADAS HAY 8 FARSAS 9 OSMOSIS EN LA SALMUELA 10 CALDO BLANCO 11 CUANTOS TIPOS DE CALDOS CORTOS HAY? 12 LOS CALDOS 13 QUE ES EL CALDO CORTO 14 MARINADA INSTANTANEA 15 TIPO DE ADOBOS 16 MARINADA COCIDA 17 CUANTOS TIPOS DE CALDOS HAY? 18 LOS APAREJOS 19 TIPOS DE FARSAS 20 ADOBO SECO. PARA PESCADO SIN ESPINAS Y TROCEADO. SUMERGIDO DE 6 A 12 HORAS. FRITURA A LA ANDALUZA. AGUA VINAGRE, AJO, OREGANO, PEREJIL, SAL Y PIMENTON. PARA CARNES DE VACUNO MAYOR Y CAZA PREPARACIONES LIQUIDAS, AROMATICAS PERFUMADAS Y ACIDULADAS. SE UTILIZA PARA COCER PESCADOS ENTEROS, CRUSTACEOS... MEZCLA POR LO GENERAL SOLIDA, COMO PATATA O PUER DUQUESA. EN CRUDO, PARA PEQUEÑAS PIEZAS DE CARNE O PESCADO Y HORTALIZAS 40-50% DE CONCENTRACION SALINA ENTRE SAL MARINA Y SAL NITRO. LA SAL NITRO QUE FIJA Y REALZA EL COLOR ROJO DE LA CARNE TRES. ---CALDO BLANCO, MARINADAS Y CALDOS CORTOS. SON LOS LIQUIDOS SUSTANCIOSOS MUY POCOS ESPESADOS O SIN ESPESAR CON APLICACIONES ESPECIFICAS. PREPARACIONES LIQUIDAS ARMOATICAS DESTINADAS A AROMATIZAR, ENTERNECER Y PROLONGAR LA CONSERVACIÓN DE CARNES ROJAS Y PESCADOS 4 TIPOS.--- FARSA DE CARNE ( GALANTINA, BALLOTINA, MUSELINA DE CARNE, AVE), FARSA DE PESCADO ( FARSA MUSELINA), FARSA DE YEMA DE HUEVO MAS CARNE O PESCADO PICADO, FARSA DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES ( DUXELLE SECA, DUXELLE PARA HORTALIZA) TRES.--- CALDO CORTO DE VINAGRE O LIMON, CALDO CORTO DE LECHE, CALDO CORTO DE VINO. MEZCLA DE ELEMENTOS PICADOS MUY FINAMENTE POR PICADORA O TAMIZADOS, COMO CARNE, AVE, PESCADO, MARISCO, QUE LIGADOS Y SAZONADOS CON ESPECIAS, HIERBAS AROMATICAS.... SIRVE PARA RELLENO DE AVES, EMPANADAS, HUEVOS, ..... ATRAER LA HUMEDAD DE LOS GENEROS DESHIDRATANDOLOS AL MISMO TIEMPO QUE PENETRA EN ELLOS CREANDO UN AMBIENTE NO APTO PARA BACTERIAS. GENEROS CONSERVADOS CON SAL. PUEDE SER SECA O LÍQUIDA. SE CUECEN TODOS LOS INGREDIENTES Y UNA VEZ FRIO, SE CUBRE LA CARNE. PARA CAZA MAYOR, VACUNO MAYOR. PARA CARNE DE CERDO. PIMENTON, AJO, HIERBAS AROMATICAS, VINO O VINAGRE PREPARADO QUE SE EMPLEA PARA AROMATIZAR, CONSERVAR POR MEDIO DE ESPECIAS, VINO, VINAGRE Y GRASA. TRES.----CRUDA, COCIDAS E INSTANTANEAS. CALDO EMPLEADO PARA HERVIR HORTALIZAS DE FACIL OXIDACION. SE MEZCLA EN FRIO HARINA, AGUA, ZUMO DE LIMON Y UN POCO DE ACEITE. 2 TIPOS.--- ADOBO SECO Y ADOBO PARA PESCADO.
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