Relacionar Columnas FONDOS DE COCINA DEFINIC. IIIVersión en línea DEFINCIONES por T M 1 CUANTOS TIPOS DE CALDOS CORTOS HAY? 2 SALMUERA O SALAZONES. 3 CALDO BLANCO 4 OSMOSIS EN LA SALMUELA 5 ADOBO SECO. 6 LOS APAREJOS 7 MARINADA CRUDA 8 FARSAS 9 MARINADA COCIDA 10 ADOBO PARA PESCADO 11 CUANTOS TIPOS DE MARINADAS HAY 12 TIPOS DE FARSAS 13 QUE ES EL CALDO CORTO 14 SALMUERA LIQUIDA 15 LOS CALDOS 16 ADOBO. VERSION ESPAÑOLA DE LAS MARINADAS. 17 MARINADA INSTANTANEA 18 MARINADAS 19 CUANTOS TIPOS DE CALDOS HAY? 20 TIPO DE ADOBOS TRES. ---CALDO BLANCO, MARINADAS Y CALDOS CORTOS. PARA CARNE DE CERDO. PIMENTON, AJO, HIERBAS AROMATICAS, VINO O VINAGRE PREPARACIONES LIQUIDAS, AROMATICAS PERFUMADAS Y ACIDULADAS. SE UTILIZA PARA COCER PESCADOS ENTEROS, CRUSTACEOS... 40-50% DE CONCENTRACION SALINA ENTRE SAL MARINA Y SAL NITRO. LA SAL NITRO QUE FIJA Y REALZA EL COLOR ROJO DE LA CARNE SON LOS LIQUIDOS SUSTANCIOSOS MUY POCOS ESPESADOS O SIN ESPESAR CON APLICACIONES ESPECIFICAS. TRES.----CRUDA, COCIDAS E INSTANTANEAS. CALDO EMPLEADO PARA HERVIR HORTALIZAS DE FACIL OXIDACION. SE MEZCLA EN FRIO HARINA, AGUA, ZUMO DE LIMON Y UN POCO DE ACEITE. 2 TIPOS.--- ADOBO SECO Y ADOBO PARA PESCADO. TRES.--- CALDO CORTO DE VINAGRE O LIMON, CALDO CORTO DE LECHE, CALDO CORTO DE VINO. PREPARACIONES LIQUIDAS ARMOATICAS DESTINADAS A AROMATIZAR, ENTERNECER Y PROLONGAR LA CONSERVACIÓN DE CARNES ROJAS Y PESCADOS PARA PESCADO SIN ESPINAS Y TROCEADO. SUMERGIDO DE 6 A 12 HORAS. FRITURA A LA ANDALUZA. AGUA VINAGRE, AJO, OREGANO, PEREJIL, SAL Y PIMENTON. ATRAER LA HUMEDAD DE LOS GENEROS DESHIDRATANDOLOS AL MISMO TIEMPO QUE PENETRA EN ELLOS CREANDO UN AMBIENTE NO APTO PARA BACTERIAS. SE CUECEN TODOS LOS INGREDIENTES Y UNA VEZ FRIO, SE CUBRE LA CARNE. PARA CAZA MAYOR, VACUNO MAYOR. PARA CARNES DE VACUNO MAYOR Y CAZA MEZCLA POR LO GENERAL SOLIDA, COMO PATATA O PUER DUQUESA. PREPARADO QUE SE EMPLEA PARA AROMATIZAR, CONSERVAR POR MEDIO DE ESPECIAS, VINO, VINAGRE Y GRASA. MEZCLA DE ELEMENTOS PICADOS MUY FINAMENTE POR PICADORA O TAMIZADOS, COMO CARNE, AVE, PESCADO, MARISCO, QUE LIGADOS Y SAZONADOS CON ESPECIAS, HIERBAS AROMATICAS.... SIRVE PARA RELLENO DE AVES, EMPANADAS, HUEVOS, ..... 4 TIPOS.--- FARSA DE CARNE ( GALANTINA, BALLOTINA, MUSELINA DE CARNE, AVE), FARSA DE PESCADO ( FARSA MUSELINA), FARSA DE YEMA DE HUEVO MAS CARNE O PESCADO PICADO, FARSA DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES ( DUXELLE SECA, DUXELLE PARA HORTALIZA) GENEROS CONSERVADOS CON SAL. PUEDE SER SECA O LÍQUIDA. EN CRUDO, PARA PEQUEÑAS PIEZAS DE CARNE O PESCADO Y HORTALIZAS
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