Relacionar Columnas FONDOS DE COCINA DEFINIC. IIIVersión en línea DEFINCIONES por T M 1 ADOBO SECO. 2 QUE ES EL CALDO CORTO 3 ADOBO. VERSION ESPAÑOLA DE LAS MARINADAS. 4 SALMUERA LIQUIDA 5 MARINADA COCIDA 6 TIPO DE ADOBOS 7 LOS CALDOS 8 CUANTOS TIPOS DE MARINADAS HAY 9 MARINADAS 10 MARINADA CRUDA 11 TIPOS DE FARSAS 12 SALMUERA O SALAZONES. 13 ADOBO PARA PESCADO 14 OSMOSIS EN LA SALMUELA 15 LOS APAREJOS 16 CUANTOS TIPOS DE CALDOS CORTOS HAY? 17 MARINADA INSTANTANEA 18 FARSAS 19 CUANTOS TIPOS DE CALDOS HAY? 20 CALDO BLANCO MEZCLA POR LO GENERAL SOLIDA, COMO PATATA O PUER DUQUESA. TRES.----CRUDA, COCIDAS E INSTANTANEAS. 4 TIPOS.--- FARSA DE CARNE ( GALANTINA, BALLOTINA, MUSELINA DE CARNE, AVE), FARSA DE PESCADO ( FARSA MUSELINA), FARSA DE YEMA DE HUEVO MAS CARNE O PESCADO PICADO, FARSA DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES ( DUXELLE SECA, DUXELLE PARA HORTALIZA) 2 TIPOS.--- ADOBO SECO Y ADOBO PARA PESCADO. GENEROS CONSERVADOS CON SAL. PUEDE SER SECA O LÍQUIDA. ATRAER LA HUMEDAD DE LOS GENEROS DESHIDRATANDOLOS AL MISMO TIEMPO QUE PENETRA EN ELLOS CREANDO UN AMBIENTE NO APTO PARA BACTERIAS. SON LOS LIQUIDOS SUSTANCIOSOS MUY POCOS ESPESADOS O SIN ESPESAR CON APLICACIONES ESPECIFICAS. PREPARACIONES LIQUIDAS, AROMATICAS PERFUMADAS Y ACIDULADAS. SE UTILIZA PARA COCER PESCADOS ENTEROS, CRUSTACEOS... PARA CARNE DE CERDO. PIMENTON, AJO, HIERBAS AROMATICAS, VINO O VINAGRE 40-50% DE CONCENTRACION SALINA ENTRE SAL MARINA Y SAL NITRO. LA SAL NITRO QUE FIJA Y REALZA EL COLOR ROJO DE LA CARNE CALDO EMPLEADO PARA HERVIR HORTALIZAS DE FACIL OXIDACION. SE MEZCLA EN FRIO HARINA, AGUA, ZUMO DE LIMON Y UN POCO DE ACEITE. EN CRUDO, PARA PEQUEÑAS PIEZAS DE CARNE O PESCADO Y HORTALIZAS MEZCLA DE ELEMENTOS PICADOS MUY FINAMENTE POR PICADORA O TAMIZADOS, COMO CARNE, AVE, PESCADO, MARISCO, QUE LIGADOS Y SAZONADOS CON ESPECIAS, HIERBAS AROMATICAS.... SIRVE PARA RELLENO DE AVES, EMPANADAS, HUEVOS, ..... TRES.--- CALDO CORTO DE VINAGRE O LIMON, CALDO CORTO DE LECHE, CALDO CORTO DE VINO. PARA CARNES DE VACUNO MAYOR Y CAZA PREPARACIONES LIQUIDAS ARMOATICAS DESTINADAS A AROMATIZAR, ENTERNECER Y PROLONGAR LA CONSERVACIÓN DE CARNES ROJAS Y PESCADOS PARA PESCADO SIN ESPINAS Y TROCEADO. SUMERGIDO DE 6 A 12 HORAS. FRITURA A LA ANDALUZA. AGUA VINAGRE, AJO, OREGANO, PEREJIL, SAL Y PIMENTON. PREPARADO QUE SE EMPLEA PARA AROMATIZAR, CONSERVAR POR MEDIO DE ESPECIAS, VINO, VINAGRE Y GRASA. TRES. ---CALDO BLANCO, MARINADAS Y CALDOS CORTOS. SE CUECEN TODOS LOS INGREDIENTES Y UNA VEZ FRIO, SE CUBRE LA CARNE. PARA CAZA MAYOR, VACUNO MAYOR.
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