Relacionar Columnas FONDOS DE COCINA DEFINIC. II Versión en línea SEGUNDA PARTE por T M 1 MANTEQUILLAS COMPUESTAS 2 MANTEQUILLA MAITRE D`HOTEL 3 DIFERENCIA DE UN ROUX Y LA MANTEQUILLA MENIER 4 MANTEQUILLA EN FRIO CON INGR. COCINADOS. 5 LIGAR A LA FRANCESA. LIBRO JEFE EQUIPO 6 MANTEQUILLA BERCY 7 QUE TIPO DE HARINA SE UTILIZA PARA ROUX 8 CLASES DE MANTEQUILLAS COMPUESTAS. 9 CUANTOS TIPOS DE ROUX HAY SEGÚN LIBRO JEFE EQUIPO 10 MANTEQUILLA DE CRUSTACEOS. 11 MANTEQUILLA COLBERT 12 PROPORCIONES PARA MANTEQUILLA MANIER 13 PROPORCIONES PARA ROUX 14 MANTEQUILLAS REALIZADA EN CALIENTE Y ENFRIADA. 15 MANTEQUILLA EN FRIO CON INGR. CRUDOS 16 MANTEQUILLA MARCHAND DE VINS MANTEQUILLA COLBERT, MANTEQUILLA BERCY, MANTEQUILLA MARCHAND DE VINS. LOS ROUX SE COCINA Y LIGAN LA SALSA AL AÑADIRLE EL LIQUIDO, LA MANTEQUILLA MANIER SE HACE EN CRUDO Y EN FRIO Y SIRVE PARA ESPESAR O LIGAR UN LIQUIDO QUE NO HAYA ESPESADO BASTANTE. MANTEQUILLA DE CRUSTACEOS. MANTEQUILLA, CHALOTA, VINO BLANCO, TUETANO DADO, SAL PIMIENTA. MANTEQUILLA MAITRE D`HOTEL, MANTEQUILLA DE ANCHOAS, MANTEQUILLA DE SALMON. MANTEQUILLA, LIMON, PEREJIL, SAL PIMIENTA. MANTEQUILLA EN LA CUAL HAN SIDO MEZCLADOS ELEMENTOS AROMATICOS PICADOS O BAJO FORMA DE PURE, PUDIENDOSE AÑADIR CON LA MANTEQUILLA CRUDA O COCIDA. 1 PARTE DE HARINA Y 2 DE MANTEQUILLA. MISMA CANTIDAD DE HARINA QUE DE MANTEQUILLA O GRASA. 4 TIPOS. BLANCO, RUBIO, OSCURO Y ¿MANTEQUILLA MANIER? TRES CLASES. (EN FRIO CON INGR. FRIOS) , ( EN FRIO CON INGR. COCINADOS) , ( REALIZADA EN CALIENTE Y ENFRIADA). ECHAR MANTEQUILLA EN CALDO HIRVIENDO EN PEQUEÑAS DOSIS. SE UTILIZA EN FRANCIA HARINA FLOJA SALVO PARA SALSA VILLEROY, QUE SERÍA FUERTE, MANTEQUILLA, CHALOTA, VINO TINTO, LAUREL, GLACE CARNE, LIMON, PEREJIL, TUETANO DADOS. MANTEQUILLA MAITRE D`HOTEL, GLACE DE CARNE, ESTRAGON O PEREJIL. MANTEQUILLA, CAPARAZONES Y CABEZAS DE CRUSTACEOS. TERMINACIÓN DE SALSAS Y CREMAS A BASE DE CRUSTACEOS. ( SALSA CARDENAL, NANTUA DE BOGAVANTE.)
Crear