¿Qué es una enfermedad de transmisión alimentaria (ETA)?
A.
Ingesta de alimentos crudos con mala manipulación por parte del personal
B.
Enfermedad producida por la ingestión de alimentos y/o agua contaminada por agentes desconocidos
C.
Síndrome producto de una intoxicación, infección o toxiinfección por agentes físicos, químicos o biológicos presentes en los alimentos y/o agua contaminada
2.
¿Cuál es el principal causante microbiológico de ETA?
A.
Salmonella
B.
Clostridium botulinum
C.
Escherichia coli
3.
¿Cuáles son los principales síntomas de una ETA?
A.
Dolor de cabeza, mareo, vómito, estreñimiento y tos
B.
Dolor abdominal, náuseas, vómitos, fiebre y diarrea
C.
Constipación, dolor de garganta, fiebre, somnolencia y náuseas
4.
¿Por qué es importante mantener la inocuidad alimentaria?
A.
Porque perjudica gravemente en la salud de las personas a corto o a largo plazo
B.
Porque solo afecta a niños y embarazadas
C.
No es importante, ya que, son escasos los casos al año
5.
Indique: ¿Cuál es una de las consecuencias de presentar una ETA?
A.
Riesgo de enfermar a animales
B.
Aumento del riesgo de mortalidad
C.
Aumento de la economía
6.
Seleccione las fuentes alimentarias que se puede encontrar Clostridium botulinum
A.
Carnes cocidas, queso mantecoso, mayonesa casera
B.
Alimentos inadecuadamente enlatados o fermentados
C.
Pescado crudo, arroz, huevos y leche
7.
Seleccione las fuentes alimentarias que se puede encontrar la Salmonella
A.
Agua contaminada, conservas de fruta, atún enlatado
B.
Frutas y verduras crudas, legumbres, arroz
C.
Pollo, pavo y carnes crudas, huevo, leche sin pasteurizar
8.
Seleccione las fuentes alimentarias que se puede encontrar Bacillus cereus
A.
Arroz, carne y verdura cocidas
B.
Huevos, leche, pollo crudo
C.
Postres, leche, queso
9.
Indique: ¿Cuál de las siguientes alternativas corresponde a una forma de prevenir una ETA?
A.
Mantener una correcto lavado de manos
B.
Usar agua y materias primas seguras para preparar un alimento
C.
Todas son correctas
10.
Indique: ¿Cuál de las siguientes alternativas corresponde a una forma de prevenir una ETA?
A.
Mantener los alimentos a temperaturas seguras
B.
Utilizar los mismos utensilios para alimentos crudos y cocidos
