degradación anaeróbica de un sustrato, y bioquímicamente se puede definir como el proceso que utilizan algunas células para extraer energía de los carbohidratos cuando no existe O2 como aceptor de electrones (es decir como agente oxidante)
La aminación, promovida por una enzima aminotransferasa, lo convierte en el aminoácido alanina, precursor de proteínas en todos los organismos
usada en la producción de mantequilla a partir de la leche
Esta fermentación no ocurre en células animales y vegetales, porque no poseen la enzima piruvato descarboxilasa, necesaria para descarboxilar el piruvato a acetaldehído
La carboxilación mediada por ATP y por la enzima piruvato carboxilasa, convierte al piruvato en oxaloacetato, cuando se requiere resintetizar glucosa en el proceso llamado gluconeogénesis en los animales
productora de energía, en la cual el gliceraldehído – 3 – fosfato se oxida hasta piruvato, liberando energía suficiente para recuperar el ATP invertido en la primera fase
de preparación, inversión o activación de la glucosa, en la cual se consume la energía de 2 ATP para fraccionar a la glucosa en dos unidades de gliceraldehído – 3 – fosfato (una triosa), que es un metabolito activado (fosforilado)
puede ocurrir por varias vías que normalmente son variantes o derivaciones de la ruta glucolítica
se puede definir como la ruptura anaeróbica de la molécula de glucosa en piruvato, acompañada de una pequeña producción de energía en forma de ATP y NADH
Ocurre preferencialmente en células de levadura como Saccharomyces cerevisiae, que se usan para fabricar bebidas como la cerveza
La descarboxilación del piruvato por la enzima piruvato descarboxilasa (presente en cierto tipo de levaduras), produce acetaldehído, que posteriormente se reduce hasta etanol, en un proceso conocido como fermentación alcohólica
empleadas en la producción de quesos, cuajos y yogurt a partir de la leche
proceso más importante del metabolismo de los carbohidratos, y constituye la ruta universal que usan los organismos (aerobios y anaerobios) para extraer la energía de aquellos
