Rosco lionés
Tartaleta untada de manteca +choux+relleno de crema Chiboust,
ROSCO LIONÉS
LIONESAS
ECLAIRS
Saint-Honoré: cesta de lionesas pegadas con caramelo sobre base de hojaldre, de forma que permita rellenar el centro de esta elaboración con una crema chiboust.
PROFITEROLES
Base de pasta quesbrada u hojaldre +profiteroles rellenos de crema chiboust y bañados en caramelo + decoración de caramelo hilado
Buñuelos de viento
DUQUESAS
París Brest
PALO CATALÁN
PARÍS-BREST
PALOS DE JACOB
RELÁMPAGOS
boquilla del 10, de 4cm (palo catalán pero en pequeño).
corona rellena de nata sobre base de pasta quebrada.
boquilla Nº12, largo 4-5cm. Relleno de crema pastelera o chantilly. Superficie: caramelo, fondant, chocolate
de 12cm. Posibles rellenos de crema, trufa, chantilly. Pintar huevo batido +granillo almendra y hornear
boquilla rizada, con forma de rosetón. Rellenas de nata montada, se pueden cubrir con azúcar glas o caramelo
boquilla del 10, 6cm de largo, relleno de cremas de varios sabores y bañados con fondant de distintos gustos
boquilla rizada fina. Piezas redondas pequeñas y acabadas en punta. Rellenos de crema, trufa y glaseados con chocolate.
boquilla rizada, gruesa Nº12, piezas alargadas de 8cm. Relleno de Chantilly. Acabado: caramelizado+huevo hilado.
boquilla del Nº10 rizada. Coronas de 5cm diámetro. Relleno de Chantilly, caramelizadas y granillo almendra.