Relacionar Columnas TIPOS DE COCCIONVersión en línea TIPOS DE COCCION. EXPANSION, CONCENTRACION Y MIXTO por T M 1 COMO TIENE QUE ESTAR EL LIQUIDO O GRASA EN EL METODO DE CONCENTRACION 2 CUANTAS FASE TIENE EL METODO MIXTO. 3 REACCION DE MAILLARD O REACCION DE PARDEAMIENTO. 4 TIPOS DE COCCION 5 COMO TIENE QUE ESTAR EL LIQUIDO EN EL METODO DE EXPANSION O DISOLUCION. 6 CONCENTRACION 7 EXPANSION O DISOLUCION 2. 8 QUE HACE LA COCCION 9 EXPANSION O DISOLUCION 1. COAGULACION DE LAS PROTEINAS SUPERFICIALES DEL ALIMENTO, FORMANDOSE UNA CAPA, LOS GLUCIDOS SE CARAMELIZAN FACILITA QUE LA MIGRACION DE PARTICULAS Y COMPUESTOS SOLUBLES BIEN HACIEA EL INTERIOR DEL ALIMENTO (CONCENTRACION) O BIEN HACIA EL ESTERIOR (EXPANSION O DISOLUCION) SE DEBE DE PARTIR DE UN LIQUIDO O GRASA QUE SERA CALIENTE. DOS FASES, PRIMERO CONCENTRACION Y SEGUNDO EXPANSION DISOLUCION. SE PRETENDE CONSEGUIR QUE EL VALOR NUTRITIVO, SABOR,... DEL ALIMENTO PASEN AL LIQUIDO ( CONSOME, CALDOS..) SE EMPLEA TAMBIEN PARA EL BLANQUEADO DE GENEROS, PARA QUE SUELTEN IMPUREZAS, SUSTANCIAS INDESEABLES E INCLUSO TOXICOS.. CONCENTRACION, EXPANSION O DISOLUCION, MIXTA LA EXPOSICION RAPIDA DEL ALIMENTO AL CALOR PROVICA LA COAGULACION DE LAS PROTEINAS SUPERFICIALES, FORMANDOSE UNA CAPA Y QUEDANDO ASI LOS NUTRIENTES EN EL INTERIOR. SE PARTE DE QUE SIEMPRE ESTARA FRIO.
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