Relacionar Columnas TIPOS DE COCCIONVersión en línea TIPOS DE COCCION. EXPANSION, CONCENTRACION Y MIXTO por T M 1 COMO TIENE QUE ESTAR EL LIQUIDO EN EL METODO DE EXPANSION O DISOLUCION. 2 EXPANSION O DISOLUCION 2. 3 COMO TIENE QUE ESTAR EL LIQUIDO O GRASA EN EL METODO DE CONCENTRACION 4 CONCENTRACION 5 EXPANSION O DISOLUCION 1. 6 REACCION DE MAILLARD O REACCION DE PARDEAMIENTO. 7 CUANTAS FASE TIENE EL METODO MIXTO. 8 TIPOS DE COCCION 9 QUE HACE LA COCCION COAGULACION DE LAS PROTEINAS SUPERFICIALES DEL ALIMENTO, FORMANDOSE UNA CAPA, LOS GLUCIDOS SE CARAMELIZAN SE EMPLEA TAMBIEN PARA EL BLANQUEADO DE GENEROS, PARA QUE SUELTEN IMPUREZAS, SUSTANCIAS INDESEABLES E INCLUSO TOXICOS.. LA EXPOSICION RAPIDA DEL ALIMENTO AL CALOR PROVICA LA COAGULACION DE LAS PROTEINAS SUPERFICIALES, FORMANDOSE UNA CAPA Y QUEDANDO ASI LOS NUTRIENTES EN EL INTERIOR. CONCENTRACION, EXPANSION O DISOLUCION, MIXTA DOS FASES, PRIMERO CONCENTRACION Y SEGUNDO EXPANSION DISOLUCION. SE PARTE DE QUE SIEMPRE ESTARA FRIO. SE PRETENDE CONSEGUIR QUE EL VALOR NUTRITIVO, SABOR,... DEL ALIMENTO PASEN AL LIQUIDO ( CONSOME, CALDOS..) SE DEBE DE PARTIR DE UN LIQUIDO O GRASA QUE SERA CALIENTE. FACILITA QUE LA MIGRACION DE PARTICULAS Y COMPUESTOS SOLUBLES BIEN HACIEA EL INTERIOR DEL ALIMENTO (CONCENTRACION) O BIEN HACIA EL ESTERIOR (EXPANSION O DISOLUCION)
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