Relacionar Columnas NUEVAS TECNICAS CULINARIAS..Versión en línea NUEVAS por T M 1 DECONSTRUCCION 2 GELIFICACION 3 NUEVAS TECNICAS CULINARIAS 4 NITROGENO LIQUIDO 5 ESFERIFICACION 6 QUE SE UTILIZA PARA GELIFICAR 7 A QUE TEMPERATURA SE UTILIZA EL NITROGENO LIQUIDO 8 EN LA ESFERIFICACION QUE TIPO DE SOLUCION SE UTILIZA. 9 AIRES Y ESPUMAS ALGINATO EN CLORURO SODICO. NITROGENO LIQUIDO, AIRES Y ESPUMAS, DECONSTRUCCION, ESFERIFICACION, GELIFICACION. A -200ºC, AGAR-AGAR, GOMA XANTANA, INSTAGEL CONVERTIR EN GEL UN LIQUIDO RECURRIENDO A GELIFICANTES. RESPETAR LA ARMONIA Y SABORES DE UN PLATO PERO TRANSFORMANDO SUS TEXTURAS, FORMAS Y TEMPERATURAS. EMULSIONES QUE SE PRODUCEN A PARTIR DE LA FUSION DE GAS Y LIQUIDO CONGELA DE FORMA INMEDIATA, PERO NO MODIFICA SU ESTRUCTURA, FORMA, CONSITENCIA Y PERMITE LA COCCION A TRAVES DE LA CONGELACION GELIFICAR LA CAPA EXTERIOR DEL ALIMENTO MIENTRAS EL INTERIOR PERMANECE LIQUIDO.