Relacionar Columnas NUEVAS TECNICAS CULINARIAS..Versión en línea NUEVAS por T M 1 A QUE TEMPERATURA SE UTILIZA EL NITROGENO LIQUIDO 2 ESFERIFICACION 3 NUEVAS TECNICAS CULINARIAS 4 QUE SE UTILIZA PARA GELIFICAR 5 GELIFICACION 6 NITROGENO LIQUIDO 7 EN LA ESFERIFICACION QUE TIPO DE SOLUCION SE UTILIZA. 8 AIRES Y ESPUMAS 9 DECONSTRUCCION EMULSIONES QUE SE PRODUCEN A PARTIR DE LA FUSION DE GAS Y LIQUIDO RESPETAR LA ARMONIA Y SABORES DE UN PLATO PERO TRANSFORMANDO SUS TEXTURAS, FORMAS Y TEMPERATURAS. CONVERTIR EN GEL UN LIQUIDO RECURRIENDO A GELIFICANTES. GELIFICAR LA CAPA EXTERIOR DEL ALIMENTO MIENTRAS EL INTERIOR PERMANECE LIQUIDO. CONGELA DE FORMA INMEDIATA, PERO NO MODIFICA SU ESTRUCTURA, FORMA, CONSITENCIA Y PERMITE LA COCCION A TRAVES DE LA CONGELACION AGAR-AGAR, GOMA XANTANA, INSTAGEL ALGINATO EN CLORURO SODICO. A -200ºC, NITROGENO LIQUIDO, AIRES Y ESPUMAS, DECONSTRUCCION, ESFERIFICACION, GELIFICACION.
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