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  • A QUE SE DEBE LA SUBIDA DEL HOJALDRE.

    VUELTA O PLIEGUE DOBLE

    PLASTON O CARNICERA

    TEMPERATURA DEL HORNO PARA COCER EL HOJALDRE

    HOJALDRE

    TRES FASES PARA ELABORACION. 1º

    CUANTAS CAPAS TIENE UNA VUELTA DOBLE.

    CUANTO HAY QUE DEJAR REPOSAR LA MASA EN CADA PLEGADO

    TRES FASES PARA ELABORACION. 3º

    CUANTAS CAPAS TIENE UNA VUELTA SENCILLA

    TRES FASES PARA ELABORACION. 2º

    CLASES DE HOJALDRE

    VUELTA O PLIEGUE SENCILLO

    PASTA FORMADA POR FINISIMAS CAPAS DE MASA Y GRASA

    PLEGADO

    4 CAPAS Y SE VAN MULTIPLICANDO CADA VUELTA SENCILLA POR 4

    BASICO, DE MANTEQUILLA, INVERTIDO ( MAS FRIABLE) RAPIDO( SE MEZCLA LA GRASA DURANTE EL AMASADO.

    3 CAPAS Y SE VAN MULTIPLICANDO CADA VUELTA SENCILLA POR 3

    REALIZAR MASA O EMPASTE. REPOSAR 20MI. Y ESTIRAR EN FORMA DE ESTRELLA

    20 MIN. EN CAMARA

    A LA DESHIDRATACION DEL AGUA Y EL FUNDIDO DE LA GRASA. SE FORMA VAPOR ENTRE CAPAS Y SE SEPARAN.

    ES LA MASA OBTENIDA UNA VEZ QUE SE LE HAN DADO LAS VUELTAS A LA PASTA. LA CARNICERA ERA ANTIGUAMENTE UNA MEDIDA DE PESO.

    230 A 250ºC

    INCORPORAR MANTEQUILLA