HOJALDRE

A QUE SE DEBE LA SUBIDA DEL HOJALDRE.

VUELTA O PLIEGUE DOBLE

PLASTON O CARNICERA

TEMPERATURA DEL HORNO PARA COCER EL HOJALDRE

HOJALDRE

TRES FASES PARA ELABORACION. 1º

CUANTAS CAPAS TIENE UNA VUELTA DOBLE.

CUANTO HAY QUE DEJAR REPOSAR LA MASA EN CADA PLEGADO

TRES FASES PARA ELABORACION. 3º

CUANTAS CAPAS TIENE UNA VUELTA SENCILLA

TRES FASES PARA ELABORACION. 2º

CLASES DE HOJALDRE

VUELTA O PLIEGUE SENCILLO

PASTA FORMADA POR FINISIMAS CAPAS DE MASA Y GRASA

PLEGADO

4 CAPAS Y SE VAN MULTIPLICANDO CADA VUELTA SENCILLA POR 4

BASICO, DE MANTEQUILLA, INVERTIDO ( MAS FRIABLE) RAPIDO( SE MEZCLA LA GRASA DURANTE EL AMASADO.

3 CAPAS Y SE VAN MULTIPLICANDO CADA VUELTA SENCILLA POR 3

REALIZAR MASA O EMPASTE. REPOSAR 20MI. Y ESTIRAR EN FORMA DE ESTRELLA

20 MIN. EN CAMARA

A LA DESHIDRATACION DEL AGUA Y EL FUNDIDO DE LA GRASA. SE FORMA VAPOR ENTRE CAPAS Y SE SEPARAN.

ES LA MASA OBTENIDA UNA VEZ QUE SE LE HAN DADO LAS VUELTAS A LA PASTA. LA CARNICERA ERA ANTIGUAMENTE UNA MEDIDA DE PESO.

230 A 250ºC

INCORPORAR MANTEQUILLA