HOJALDRE

CUANTO HAY QUE DEJAR REPOSAR LA MASA EN CADA PLEGADO

CUANTAS CAPAS TIENE UNA VUELTA DOBLE.

VUELTA O PLIEGUE DOBLE

VUELTA O PLIEGUE SENCILLO

A QUE SE DEBE LA SUBIDA DEL HOJALDRE.

HOJALDRE

TRES FASES PARA ELABORACION. 1º

CUANTAS CAPAS TIENE UNA VUELTA SENCILLA

TRES FASES PARA ELABORACION. 2º

CLASES DE HOJALDRE

TEMPERATURA DEL HORNO PARA COCER EL HOJALDRE

TRES FASES PARA ELABORACION. 3º

PLASTON O CARNICERA

REALIZAR MASA O EMPASTE. REPOSAR 20MI. Y ESTIRAR EN FORMA DE ESTRELLA

PASTA FORMADA POR FINISIMAS CAPAS DE MASA Y GRASA

20 MIN. EN CAMARA

230 A 250ºC

3 CAPAS Y SE VAN MULTIPLICANDO CADA VUELTA SENCILLA POR 3

ES LA MASA OBTENIDA UNA VEZ QUE SE LE HAN DADO LAS VUELTAS A LA PASTA. LA CARNICERA ERA ANTIGUAMENTE UNA MEDIDA DE PESO.

PLEGADO

A LA DESHIDRATACION DEL AGUA Y EL FUNDIDO DE LA GRASA. SE FORMA VAPOR ENTRE CAPAS Y SE SEPARAN.

4 CAPAS Y SE VAN MULTIPLICANDO CADA VUELTA SENCILLA POR 4

BASICO, DE MANTEQUILLA, INVERTIDO ( MAS FRIABLE) RAPIDO( SE MEZCLA LA GRASA DURANTE EL AMASADO.

INCORPORAR MANTEQUILLA