Relacionar Columnas BIZCOCHO, PASTA CHOUX, MAGDALENASVersión en línea BIZCOCHO CLASES. MAGDALENAS, PASTA CHOUX. por T M 1 BIZCOCHO CONCEPTO 2 TIPOS DE BIZCOCHOS. LIGEROS. 3 TIPOS DE BIZCOCHOS. BIZCOCHOS PESADOS. 4 MAGDALENAS 5 MOTIVOS POR LOS QUE NO SUBE EL BIZCOCHO. BATIDO ESCASO. 6 PRINCIPALES PIEZAS ELABORADAS CON PASTA CHOUX 7 PUNTO DE LA PASTA CHOUX 8 TIPOS DE BIZCOCHOS. COCIDOS AL VAPOR 9 MOTIVOS POR LOS QUE EL BIZCOCHO SE PUEDE BAJAR. EXCESIVA TEMPERATURA. 10 MOTIVOS POR LOS QUE EL BIZCOCHO SE PUEDE BAJAR. REPOSOS EXCESIVO. 11 MOTIVOS POR LOS QUE NO SUBE EL BIZCOCHO. POR MEZCLA EXCESIVA. 12 TIPOS DE BIZCOCHOS. SUPERLIGEROS. 13 MOTIVOS POR LOS QUE EL BIZCOCHO SE PUEDE BAJAR. SE GOLPEA O ABRE EL HORNO. 14 TIPOS DE BIZCOCHOS. 15 PASTA CHOUX. CONCEPTO COCIDOS AL VAPOR, LIGEROS, SUPERLIGEROS Y BIZCOCHOS PESADOS. TIENEN GRASA.-- NECESITAN GASIFICANTES. EL HUEVO NO ESPONJA Y AL MEZCLAR LA HARINA SE FORMA UNA MASA O PASTA QUE IMPIDE QUE ESPONJE EN EL HORNO. NO LLEVAN GRASA,--MAYOR VOLUMEN Y ESPONJOSIDAD.--BIZCOCHO ESPUMA O SOLETILLA. MASA ESPONJADA POR HUEVO QUE PUEDE LLEVAR O NO, GRASA. ( HUEVOS, HARINA, ALMIDON Y AZUCAR.) ENTRE EL ESPONJADO DE HUEVOS Y AZUCAR CON HARINA. ESTO CONLLEVA A DESTRUCCION DE LAS CELDILLAS, PRODUCIENDO UN AMASADO DE HUEVOS Y HARINA MAS QUE UN ESPONJADO. COMPUESTA DE HARINA FLOJA, AZUCAR, ACEITE Y EN AGUNOS CASOS, LECHE, RALLADURAS E IMPULSOR. DESPUES DE ELABORAR EL BATIDO, YA QUE POR EL PESO DE LA HARINA EL AIRE SE IRÁ ESCAPANDO DE LAS CELDILLAS. MASA ESCALDADA EN AGUA, MANTEQUILLA O MANTECA QUE ESPONJA POR ADICION DE HUEVOS.( 1/2 L. AGUA, 200 GR MANTEQUILLA, 300 GR HARINA FLOJA, 5 GR SAL, Y 8-10 HUEVOS.) CON LO QUE QUEDARA DORADO POR FUERA Y CRUDO POR DENTRO. AL SACAR DEL HORNO SE BAJARA. EN VAPORERA O COCEDOR DE TOCINILLOS.--BIZCOCHO CAPPUCHINA,-- BIZCOCHO IMPERIAL. SE COGE CON LA PUNTA DEL DEDO, LEVANTAR VERTICAL Y DEBE HACER GANCHO. SE CUECEN EN HORNO MUY POCO TIEMPO.-- BOCADITOS DE RON... LA MEZCLA A MEDIO SUBIR SIN HABER ADQUIRIDO LA DEBIDA CONSISTENCIA. BOCADITOS, RELAMPAGOS, DUQUESITAS, SAKUSKINAS, ECLAIRS, POLKAS, ROSCOS LIONES...
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