PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MANTECACION
PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. MEDIA PASTEURIZACION
PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MADURACION
TIPOS DE HELADOS. FRUTA
PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. HOMOGENEIZACION
HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. BIZCOCHO.
PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. ABATIMIENTO DE TEMPERATURA
HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. SOUFLESS HELADOS
PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. BAJA PASTEURIZACION.
HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. PERFECTOS O PERFAITS
TIPOS DE HELADOS. GRANIZADOS
TIPOS DE HELADOS. CREMA
TIPOS DE HELADOS. SORBETES
PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. ALTA PASTEURIZACION
CAMBIA LA TEXTURA DE LIQUIDA A SOLIDA O SEMISOLIDA POR AGITACION Y FRIO.
CREMA INGLESA AROMATIZADA
LOS GLOBULOS DE GRASA DE LECHE SE FRACCIONAN EN OTROS MAS PEQUEÑOS Y QUEDAN MEJOR REPARTIDOS.
PARECIDOS A BIZCOCHOS. SE PONEN EN MOLDES CONICOS LLAMADOS PERFECTO.
PARECIDO AL SORBETE PERO DENSIDAD DE MEZCLA INFERIOR.
SE OBTIENE LA MEJORA DE TODAS LAS CUALIDADES DE LA MEZCLA.
DE ZUMO DE FRUTA O PURE, JARABE Y CLARAS PUNTO NIEVE
72ºC DURANTE 15 MIN
BAJAR TEMPERATURA A -22ºC MIN. LO MAS RAPIDAMENTE EN UN ABATIDOR. EL AGUA FORME CISTALES LO MAS PEQUEÑOS POSIBLES.
PURE O ZUMO FRUTA, LICOR, AZUCAR CLARAS DE HUEVOS.
PARECIDOS A LOS BIZCOCHOS. AÑADE MERENGUE ITALIANO AL FINAL DE MEZCLA.
SON LOS BIZCOCHOS-GLACE. MEZCLA DE JARABE-YEMAS MONTADAS, PASTEURIZADO. EN FRIO SE AÑADE NATA MONTADA. CONGELACION.
65ºC DURANTE 30 MIN.
85ºC 5 MIN