Relacionar Columnas HELADO IIVersión en línea SEGUNDA PARTE. por T M 1 TIPOS DE HELADOS. GRANIZADOS 2 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. ABATIMIENTO DE TEMPERATURA 3 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. PERFECTOS O PERFAITS 4 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MADURACION 5 TIPOS DE HELADOS. FRUTA 6 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. BIZCOCHO. 7 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. MEDIA PASTEURIZACION 8 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. ALTA PASTEURIZACION 9 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. SOUFLESS HELADOS 10 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MANTECACION 11 TIPOS DE HELADOS. SORBETES 12 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. BAJA PASTEURIZACION. 13 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. HOMOGENEIZACION 14 TIPOS DE HELADOS. CREMA 85ºC 5 MIN DE ZUMO DE FRUTA O PURE, JARABE Y CLARAS PUNTO NIEVE SON LOS BIZCOCHOS-GLACE. MEZCLA DE JARABE-YEMAS MONTADAS, PASTEURIZADO. EN FRIO SE AÑADE NATA MONTADA. CONGELACION. 72ºC DURANTE 15 MIN 65ºC DURANTE 30 MIN. PARECIDOS A BIZCOCHOS. SE PONEN EN MOLDES CONICOS LLAMADOS PERFECTO. LOS GLOBULOS DE GRASA DE LECHE SE FRACCIONAN EN OTROS MAS PEQUEÑOS Y QUEDAN MEJOR REPARTIDOS. BAJAR TEMPERATURA A -22ºC MIN. LO MAS RAPIDAMENTE EN UN ABATIDOR. EL AGUA FORME CISTALES LO MAS PEQUEÑOS POSIBLES. PARECIDO AL SORBETE PERO DENSIDAD DE MEZCLA INFERIOR. CREMA INGLESA AROMATIZADA CAMBIA LA TEXTURA DE LIQUIDA A SOLIDA O SEMISOLIDA POR AGITACION Y FRIO. SE OBTIENE LA MEJORA DE TODAS LAS CUALIDADES DE LA MEZCLA. PURE O ZUMO FRUTA, LICOR, AZUCAR CLARAS DE HUEVOS. PARECIDOS A LOS BIZCOCHOS. AÑADE MERENGUE ITALIANO AL FINAL DE MEZCLA.
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