Relacionar Columnas HELADO IIVersión en línea SEGUNDA PARTE. por T M 1 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MANTECACION 2 TIPOS DE HELADOS. SORBETES 3 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. BAJA PASTEURIZACION. 4 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. ABATIMIENTO DE TEMPERATURA 5 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. PERFECTOS O PERFAITS 6 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. HOMOGENEIZACION 7 TIPOS DE HELADOS. FRUTA 8 TIPOS DE HELADOS. GRANIZADOS 9 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. ALTA PASTEURIZACION 10 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. SOUFLESS HELADOS 11 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MADURACION 12 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. BIZCOCHO. 13 TIPOS DE HELADOS. CREMA 14 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. MEDIA PASTEURIZACION SE OBTIENE LA MEJORA DE TODAS LAS CUALIDADES DE LA MEZCLA. LOS GLOBULOS DE GRASA DE LECHE SE FRACCIONAN EN OTROS MAS PEQUEÑOS Y QUEDAN MEJOR REPARTIDOS. PARECIDOS A BIZCOCHOS. SE PONEN EN MOLDES CONICOS LLAMADOS PERFECTO. SON LOS BIZCOCHOS-GLACE. MEZCLA DE JARABE-YEMAS MONTADAS, PASTEURIZADO. EN FRIO SE AÑADE NATA MONTADA. CONGELACION. DE ZUMO DE FRUTA O PURE, JARABE Y CLARAS PUNTO NIEVE PARECIDO AL SORBETE PERO DENSIDAD DE MEZCLA INFERIOR. 85ºC 5 MIN BAJAR TEMPERATURA A -22ºC MIN. LO MAS RAPIDAMENTE EN UN ABATIDOR. EL AGUA FORME CISTALES LO MAS PEQUEÑOS POSIBLES. 72ºC DURANTE 15 MIN PURE O ZUMO FRUTA, LICOR, AZUCAR CLARAS DE HUEVOS. CAMBIA LA TEXTURA DE LIQUIDA A SOLIDA O SEMISOLIDA POR AGITACION Y FRIO. PARECIDOS A LOS BIZCOCHOS. AÑADE MERENGUE ITALIANO AL FINAL DE MEZCLA. 65ºC DURANTE 30 MIN. CREMA INGLESA AROMATIZADA
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