Relacionar Columnas HELADO IIVersión en línea SEGUNDA PARTE. por T M 1 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. BIZCOCHO. 2 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. HOMOGENEIZACION 3 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MANTECACION 4 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. PERFECTOS O PERFAITS 5 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. MEDIA PASTEURIZACION 6 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. ALTA PASTEURIZACION 7 TIPOS DE HELADOS. CREMA 8 TIPOS DE HELADOS. FRUTA 9 TIPOS DE HELADOS. SORBETES 10 HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. SOUFLESS HELADOS 11 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. ABATIMIENTO DE TEMPERATURA 12 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MADURACION 13 TIPOS DE HELADOS. GRANIZADOS 14 PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. BAJA PASTEURIZACION. BAJAR TEMPERATURA A -22ºC MIN. LO MAS RAPIDAMENTE EN UN ABATIDOR. EL AGUA FORME CISTALES LO MAS PEQUEÑOS POSIBLES. DE ZUMO DE FRUTA O PURE, JARABE Y CLARAS PUNTO NIEVE 85ºC 5 MIN CREMA INGLESA AROMATIZADA PARECIDO AL SORBETE PERO DENSIDAD DE MEZCLA INFERIOR. SE OBTIENE LA MEJORA DE TODAS LAS CUALIDADES DE LA MEZCLA. PARECIDOS A BIZCOCHOS. SE PONEN EN MOLDES CONICOS LLAMADOS PERFECTO. 72ºC DURANTE 15 MIN SON LOS BIZCOCHOS-GLACE. MEZCLA DE JARABE-YEMAS MONTADAS, PASTEURIZADO. EN FRIO SE AÑADE NATA MONTADA. CONGELACION. CAMBIA LA TEXTURA DE LIQUIDA A SOLIDA O SEMISOLIDA POR AGITACION Y FRIO. 65ºC DURANTE 30 MIN. LOS GLOBULOS DE GRASA DE LECHE SE FRACCIONAN EN OTROS MAS PEQUEÑOS Y QUEDAN MEJOR REPARTIDOS. PARECIDOS A LOS BIZCOCHOS. AÑADE MERENGUE ITALIANO AL FINAL DE MEZCLA. PURE O ZUMO FRUTA, LICOR, AZUCAR CLARAS DE HUEVOS.