HELADO II

PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MANTECACION

PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. MEDIA PASTEURIZACION

PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. MADURACION

TIPOS DE HELADOS. FRUTA

PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. HOMOGENEIZACION

HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. BIZCOCHO.

PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. ABATIMIENTO DE TEMPERATURA

HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. SOUFLESS HELADOS

PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. BAJA PASTEURIZACION.

HELADOS QUE NO NECESITAN SORBETERA O MANTECADORA. PERFECTOS O PERFAITS

TIPOS DE HELADOS. GRANIZADOS

TIPOS DE HELADOS. CREMA

TIPOS DE HELADOS. SORBETES

PROCESOS DE ELABORACION DE HELADO. PASTEURIZACION. ALTA PASTEURIZACION

CAMBIA LA TEXTURA DE LIQUIDA A SOLIDA O SEMISOLIDA POR AGITACION Y FRIO.

CREMA INGLESA AROMATIZADA

LOS GLOBULOS DE GRASA DE LECHE SE FRACCIONAN EN OTROS MAS PEQUEÑOS Y QUEDAN MEJOR REPARTIDOS.

PARECIDOS A BIZCOCHOS. SE PONEN EN MOLDES CONICOS LLAMADOS PERFECTO.

PARECIDO AL SORBETE PERO DENSIDAD DE MEZCLA INFERIOR.

SE OBTIENE LA MEJORA DE TODAS LAS CUALIDADES DE LA MEZCLA.

DE ZUMO DE FRUTA O PURE, JARABE Y CLARAS PUNTO NIEVE

72ºC DURANTE 15 MIN

BAJAR TEMPERATURA A -22ºC MIN. LO MAS RAPIDAMENTE EN UN ABATIDOR. EL AGUA FORME CISTALES LO MAS PEQUEÑOS POSIBLES.

PURE O ZUMO FRUTA, LICOR, AZUCAR CLARAS DE HUEVOS.

PARECIDOS A LOS BIZCOCHOS. AÑADE MERENGUE ITALIANO AL FINAL DE MEZCLA.

SON LOS BIZCOCHOS-GLACE. MEZCLA DE JARABE-YEMAS MONTADAS, PASTEURIZADO. EN FRIO SE AÑADE NATA MONTADA. CONGELACION.

65ºC DURANTE 30 MIN.

85ºC 5 MIN