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LA NATA SEGUN SUSTANCIAS INCORPORADAS. DULCE O AZUCARADA
LA NATA SEGUN TRATAMIENTO TERMICO. PASTEURIZADA
LA NATA SEGUN GRASA SEGUN GOBIERNO. NATA
LA NATA SEGUN GRASA SEGUN LIBRO. NATA DOBLE O CREMA DOBLE
LA NATA SEGUN TRATAMIENTO TERMICO. ESTERILIZADA
LA NATA SEGUN GRASA SEGUN GOBIERNO. NATA LIGERA O DELGADA
LA NATA SEGUN GRASA SEGUN GOBIERNO. DOBLE NATA
LA NATA SEGUN GRASA SEGUN LIBRO. NATA LIGERA O NATA CULINARIA.
NATA
NATA ACIDA.
CANTIDAD MIN DE GRASA EN LA NATA
LA NATA SEGUN GRASA SEGUN LIBRO. NATA
LA NATA SEGUN TRATAMIENTO TERMICO. UHT
LA NATA SEGUN SUSTANCIAS INCORPORADAS EN POLVO
LA NATA SEGUN SUSTANCIAS INCORPORADAS -
NATA ACIDA
BATIDA, AROMATIZADA...
MIN 15% DE GRASA
SE PRODUCE POR METODO DE CENTRIFUGADO. Esta nata es menos aromática que la nata ácida y, en ocasiones, es inoculada con microorganismos capaces de generar compuestos aromáticos
18%
SE PRODUCE POR EL METODO DE REPOSO. se caracteriza por un sabor y aroma típicos, consecuencia de las fermentaciones llevadas a cabo por bacterias lácticas.
AGREGADO DE SACAROSA O GLUCOSA N + 15% EN PROPORCION
MIN 50% GRASA
75-85ºC 15-20 SEG. CADUCIDAD 25 DIAS
MIN 12% Y MAX 30% DE GRASA
DESHIDRATACION DE NATA PASTEURIZADA
132ºC 2 SEG. CADUCIDAD MAX 12 MESES.
35% MIN DE GRASA
108-116ºC 20-45 MIN. CADUCIDAD MAX 12 MESES.
MIN 45% GRASA. PREGUNTA DE EXAMEN.
ALIMENTO RICO EN GRASA SEPARADO DE LA LECHE POR REPOSO O CENTRIFUGADO
MIN 30% MAX 50% DE GRASA