1
Bacteria productora de una toxina mortal que causa la enfermedad llamada botulismo.
2
Método que consiste en someter los alimentos a temperaturas por encima de 116°C por tiempos aproximados de 15 minutos.
3
Tratamiento térmico que consiste en someter un alimento a temperaturas bajas entre 0°C y 5°C.
4
Producto constituido por una mezcla de vegetales mixtos envasados en salmuera o ácido acético.
5
Tratamiento térmico que consiste en sumergir los vegetales en agua hirviendo por un tiempo determinado.
6
Microorganismos responsables de la fermentación de los alimentos.
7
Son los alimentos que contribuyen con una amplia variedad y abundancia a la alimentación saludable.
8
Producto fabricado a partir de carnes de res, cerdo y tocino, al que se le añaden condimentos y aditivos.
9
Productos que se mantienen estables e inalterables durante largos períodos de tiempo.
10
Medios dulces generados por la adición de altas concentraciones de azúcar diluidas en agua.
11
Procedimiento que consiste en someter los alimentos a altas temperaturas por largo tiempo hasta obtener cambios como el ablandamiento de su estructura.
12
Método que utiliza altas concentraciones de sal para extraer la humedad de la superficie del alimento.
