1
Primera etapa en la elaboración de los alimentos
2
Separar el material que realmente se utilizará en el proceso del que presenta algún defecto que lo transforma en material de segunda
3
Tratamiento térmico usado con el propósito de acondicionar el material en diversos sentidos: ablandarlo para obtener un mejor llenado de los envases, inactivar enzimas.
4
permite alcanzar diversos objetivos, como la uniformidad en la penetración del calor en los procesos térmicos, la uniformidad en el secado y la mejor presentación en el envasado
5
Eliminar la suciedad que el material trae consigo antes que entre a la línea de proceso.
6
Consiste en la remoción de la piel de la fruta u hortaliza. Esta operación puede realizarse por medios físicos como el uso de cuchillos o aparatos similares
